Processamento de peixes tem grande mercado a ser explorado

O processamento do pescado tem o intuito de prolongar a vida útil do alimento e agregar valor ao produto

Técnicas de Processamento de Peixes

A industrialização de pescados é uma atividade bastante complexa, e como toda indústria de alimentos, deve ser rigorosa quanto aos aspectos de higiene e sanidade. O objetivo do processamento dos peixes é prolongar a vida útil da matéria-prima.

Logo após a morte, os pescados sofrem uma série de alterações físicas, químicas e microbiológicas, cujo estado final é a sua completa deterioração. A natureza e a rapidez  deste processo dependem de vários fatores, como tipo de pescado, condições do peixe após a captura e natureza e extensão da contaminação bacteriana. Por isso, o produtor deve conhecer técnicas para conservação do pescado.

O princípio da conservação dos pescados por refrigeração baseia-se na redução da temperatura do produto e manutenção do mesmo a temperaturas próximas de 0ºC. Com o abaixamento da temperatura, a velocidade com que os agentes deterioradores atuam no pescado diminui. Dessa forma, a refrigeração faz com que a deterioração causada por bactérias seja adiada.

Cerca de 40% da captura mundial de peixes é diretamente processada como farinha de peixe, destinada à nutrição animal, ao passo que os 60% restantes são comercializados como peixe fresco, congelado, enlatado ou curado. Estes processamentos rendem de 25 a 70% da matéria-prima como produtos comestíveis.

Como consequência, mais de dois terços da captura anual não estão sendo utilizados para consumo humano. Portanto, a utilização das sobras dos processamentos é um procedimento bastante importante, seja pelo fator econômico, como um meio de melhorar a economia do processamento, gerando novos produtos e receitas, como para minimizar o impacto negativo ao ambiente.

No curso "Técnicas de Processamento de Peixes", elaborado pelo CPT - Centro de Produções Técnicas, você vai conhecer o que há de mais atual em técnicas de processamento e industrialização de peixes. A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo da Drª. Elisabete Maria Macedo Viegas, especialista em processamento de peixes e professora do CAUNESP - Centro de Aquicultura da UNESP.

http://www.youtube.com/watch?v=skGsh4LN-0A

Marconi Vieira 08-05-2011 Processamento de Carne
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