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Loading ...O treinamento teórico é essencial para o profissional da confeitaria
Elaboração de novas bases para confeitaria
Para elaborar um produto de confeitaria corretamente, existem diversos conhecimentos envolvidos, que se não forem colocados em prática, poderão levar à obtenção de um produto de qualidade inferior, com alguma característica que, na maioria das vezes, interfere de maneira indesejável no aspecto e/ou no sabor. Essa interferência poderá resultar em algo que deprecie o produto, que subtraia do mesmo o glamour, não possibilitando que desperte nas pessoas o prazer irresistível de consumi-lo.
Quando isso acontece, pode-se dizer que o mesmo apresenta algum tipo de defeito decorrente de processos e técnicas mal executadas durante a elaboração. Por isso, é fundamental que o confeiteiro conheça realmente as normas, que saiba, de fato, como executar os processos e que tenha conhecimento de causa da importância dos detalhes que deverão ser observados durante o preparo.
O treinamento prático também é importante. Lembre-se de que confeitaria exige, além do conhecimento teórico e prático, habilidade, capricho, paciência, percepções e bom gosto. Isso é fundamental para conseguir obter produtos saborosos e atrativos.
Com as informações do “Curso Profissional de Confeitaria”, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, você dará o primeiro passo para se tornar um profissional capacitado em confeitaria. As informações que você receberá são de responsabilidade da professora Marina Queiroz. Ela é docente em gastronomia, professora da HOTEC – Faculdade de Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, e especialista em panificação e confeitaria.
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Prezada Carla,
Bom dia!
Acredito que o Curso Básico de Confeitaria, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, possa lhe ajudar em seu empreendimento. O curso é constituído de livro interativo e DVD.
O curso aborda os seguintes assuntos:
As regras básicas da pâtisserie
Mise em place
Plano de ataque
Equipamentos e acessórios
Utensílios básicos
Instrumentos para confeitaria
Acessórios
Instrumentos de medida
Eletrodomésticos
Fôrmas
Fornos e fogões
Medidas e equivalências
Bases para confeitaria
Informações a respeito dos ingredientes
Massas básicas
Uso do açúcar
Merengues
Cremes
Geleia de brilho
Fondant
Produtos básicos
Torta de frutas
Torta de limão
Torta de chocolate
Crepe Suzzete
Crosta de merengue e frutas
Pastel de maçã
Carolinas e bombas de chocolate
Suflê de chocolate
Defeitos: causas e soluções
A coordenação técnica ficou por conta da Professora Marina Queiroz da HOTEC – Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo. Formada em Gastronomia, Especialista em Panificação e Confeitaria.
Informações mais detalhadas sobre o curso(preço, como comprar, conteúdo, etc) poderão ser encontradas no link abaixo. http://www.cpt.com.br/cursos-padaria-confeitaria/curso-basico-de-confeitaria
Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno receberá um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On-Line de Viçosa, filiada mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.
Consulte a nossa área Padaria e conheça todos os cursos relacionados doces, bolos e pães.
Tel.:(31)3899-7000
Atenciosamente,
Paula Tibúrcio
Olá,meu desejo é saber fazer doces, bolos,salgados,pães tenho alguma noção,mais na hora de decorar modelar me perco toda como funciona esse curso e o valor?
Obrigada
Olá Maria José,
O Curso de Decoração de Bolos do CPT – Centro de Poduções Técnicas mostra as técnicas básicas de produção; conhecer bem os ingredientes, utensílios e equipamentos; e saber captar os anseios do cliente, para depois transformá-los em realidade, criando e desenvolvendo um bolo que seja capaz de surpreender seu cliente positivamente.
O Curso aborda os seguintes assuntos:
* Principais ingredientes
* Equipamentos e utensílios
* Produções básicas: pão-de-ló básico; pão-de-ló de chocolate; massa de trufa; brigadeiro cremoso; calda para umedecer o bolo; prensagem do bolo; massas para decoração de bolos: merengue italiano, glacê americano e glacê real; trabalhos com bicos: perle, pétala, cesta, folha, pitanga e chuveirinho; modelagem de flores com bico: botões de rosa, rosas, flores drop, margaridas, crisântemos, lírios e florzinhas e folhas obtidas com moldes.
* Modelagem: trabalhos com glacê fluido, formas básicas, modelagem de bichinhos e modelagem de outras peças.
* Montagem e decoração dos seguintes bolos: bolo para batizado; bolo infantil-aniversário feminino; bolo infantil-aniversário masculino; bolo para adolescente e adulto-aniversário masculino; bolo para adolescente e adulto-aniversário feminino e bolo para casamento.
Informações mais detalhadas sobre o curso (preço, como comprar, conteúdo, etc) poderão ser encontradas no link abaixo. O link também contém um vídeo com diversas imagens que talvez poderão lhe ajudar.
http://www.cpt.com.br/cursos-padaria-confeitaria/curso-de-decoracao-de-bolos
A coordenação técnica do trabalho ficou a cargo do Professor Maurício Dell Áquilla, Professora Edna Araújo Travizim e Professora Maria Cristina da Silva, da HOTEC, formados em gastronomia e especialistas em Confeitaria Artística.
O curso é constituído de filmes em DVD e livros interativos, possibilitando a você estudar em sua casa. Referente à sua localização nós entregamos em qualquer lugar do mundo.
Além deste curso, possuímos outros relacionados que poderão lhe trazer benefícios. Caso haja interesse, favor entrar em contato para maiores informações:
Tel: (31) 3899-7000 ou MSN: sac@cpt.com.br
Atenciosamente,
Ana Carolina
Eu gostava de me aperfeiçoar na cobertura e decoração dos bolos, só que realmente vivo em Portugal o que se torna impossível poder fazer o vosso curso, com grande pena minha
abraço
Maria José