Aprenda a fazer um prato quente da culinária japonesa

Confira o passo a passo da produção do shabu-shabu

 

A culinária japonesa utiliza ingredientes saudáveis, permitindo obter uma dieta rica em proteína de peixes, algas e vegetais. Essa culinária baseia-se principalmente em ingredientes como peixes e algas, que contêm pouca gordura e baixo colesterol; arroz; legumes e soja, que é largamente utilizada também em forma de molho (shoyu), pasta fermentada (missô) e queijo de soja (tofu).

Com esses ingredientes, é possível fazer preparações adequadas de serem degustadas em qualquer época do ano, seja no período quente ou no frio. Hoje, vamos aprender a preparar um prato quente da culinária japonesa, confira!

Ingredientes

• Alcatra, cortada em fatias finas - 380g

• Talos de cebolinhas - 4 Unidades

• Folhas de acelga, cortadas grosseiramente - 4 Unidades

• Cogumelos paris - 100g

• Tofu - 60g

• Fundo de carne - 1/2L

• Cenoura fatiada - 1 Unidade

• Molho de gergelim - a gosto

• Óleo vegetal - a gosto

Ingredientes para o molho de gergelim

• Gergelim - 100g

• Shoyu - 125ml

• Saquê mirim - 20ml

• Açúcar refinado - 15g

• Dashi - 3g

• Água quente - 125ml

• Óleo vegetal - a gosto

Grelhe o gergelim e, em seguida, moa-o, obtendo assim uma pasta. Se necessário, adicione um fio de óleo vegetal. Após obter a pasta, adicione o molho de soja; o saquê mirim; o açúcar refinado; o dashi e a água quente. Feito isso, misture tudo até dissolver o açúcar e o dashi, quando o molho de gergelim estará pronto para ser servido.

Modo de preparo

• Coloque uma chapa no fogo para aquecer;

• Quando isso acontecer, espalhe um pouco de óleo vegetal na chapa;

• Em seguida, coloque carne e deixe-a fritar por uns dois minutos, aproximadamente;

• Utilize uma pinça para virar as fatias de carne e possibilitar que frite também do outro lado;

• Quando a carne começar a dourar, coloque a cenoura fatiada na chapa e, em seguida, regue com um pouco do fundo de carne;

• Em seguida, acrescente as folhas de acelga picadas e regue com mais um pouco do fundo de carne;

• Feito isso, coloque os cogumelos de um dos lados da carne, diretamente na chapa;

• Em seguida, coloque o tofu cortado em cubos e, outra vez, despeje mais um pouco do fundo de carne sobre toda a preparação;

• Coloque os talos de cebolinha diretamente na chapa para saltear;

• Feito isso, a preparação estará pronta para ser servida.

Rosny Gerdes Filho, coordenador do Curso de Cozinha Japonesa, elaborado pelo CPT - Centro de Produções Técnicas, dá a dica:"esse prato deverá ser acompanhado de arroz branco e molho de gergelim".