(2 votos, média: 4,50 de 5) 
Loading ...Como responsável pelo planejamento, direção e supervisão da cozinha, o chef precisa de muita capacitação profissional
- Cozinheiros na preparação de uma receita
Uma cozinha comercial é constituída de duas partes fundamentais: o salão principal e os demais setores ou praças, onde cada tipo de produção deverá ser elaborado. Assim, quando se tratar de uma cozinha de grande escala, além do chef de cozinha, em cada praça, existirá um subchef, especializado e responsável pelas produções daquele setor, o qual também será subordinado ao chef principal.
Portanto, o chef e seus colaboradores formam uma equipe, obedecendo a uma hierarquia de tarefas, que precisa atuar de forma harmônica para que as elaborações dos alimentos saiam da forma planejada. Por assumir tantas responsabilidades na cozinha, podemos inferir que o chef executivo é a “alma” de qualquer restaurante e a escolha correta deste profissional é um passo essencial na construção do sucesso, pois a satisfação do cliente depende diretamente da competência dele.
Um outro fator importantíssimo a ser lembrado é a higiene. Em um ambiente de elaboração e manipulação de alimentos, ou seja, em uma cozinha, a higiene se faz necessária não somente nos alimentos elaborados e na matéria-prima que os compõe, mas também em todos os elementos envolvidos. Assim, a busca por melhorias nos padrões de higiene adotados na cozinha deve ser constante.
O “Curso Básico de Cozinha”, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, apresenta todas as informações necessárias para um treinamento diferenciado e de excelente qualidade. A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo de Eiji Tomimatsu, formado em gastronomia, chef de cozinha e professor na área.
Você também vai gostar de ler:
- Curso de cozinha profissional – Nível avançado
- Curso de cozinha árabe
- Aprenda receitas da cozinha mineira
- Curso de culinária internacional – Parte 2
- Curso de culinária brasileira
| Ofertas Relacionadas: |  | |  |
|---|---|---|
| CPT Centro de Produções Técnicas |
Loading ...
Estou interesada em conhecer detalhes do curso. Costos e iniciaçao das aulas.
Obrigada.
Prezada Dayana,
Bom dia!
O Curso Básico de Cozinha, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, é constituído de filme interativo e DVD.
O curso aborda os seguintes assuntos:
* Aspectos Teóricos
o Higiene
+ Normas de higiene pessoal
+ Higiene dos alimentos
+ Equipamentos, móveis, utensílios e acessórios
+ Higiene do local de trabalho
+ Produtos de limpeza
o A hierarquia da cozinha
o Equipamentos e utensílios principais
o Termos técnicos utilizados em cozinha profissional
o Tabela de conversão de unidades
* Preparações básicas
o Tipos de legumes
o Tipos de cortes em legumes
o Preparo de fundos
o Preparo de manteiga
o Preparo de azeite aromatizado
* Molhos
o Molho de vinagrete francês
o Molho campanha
o Molho golf
o Molho pomodoro
o Molho bechamel
o Molho de espinafre
* Saladas
o Salada ratatouille
o Salada de folhas verdes
o Salada de grão de bico
o Salada waldorf
o Salada de frutas
* Sopas e Cremes
o Canja brasileira
o Creme de ervilhas
o Minestrone
o Sopa de cebola
* Massas
o Nhoque à bolonhesa
o Crepe de ricota ao molho de espinafre
o Crepe de carne ao molho pomodoro
o Capelete ao molho quatro queijos
o Talharim à parisiense
o Torta rápida de atum
o Torta de presunto
* Carnes
o Frango a passarinho
o Frango ao curry
o Galinhada
o Carpaccio
o Rosbife
* Outros
o Arroz branco
o Arroz primavera
o Salpicão de frango
o Feijão gordo
A coordenação técnica ficou a cargo do professor Eiji Tomimatsu – Formado em Gastronomia, Chef de cozinha e Professor na área de Gastronomia.
Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno receberá um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On-Line de Viçosa, filiada mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.
Informações mais detalhadas sobre o curso (preço, como comprar, conteúdo, etc) poderão ser encontradas no link abaixo.
http://www.cpt.com.br/cursos-gastronomia/curso-basico-de-cozinha
Tel: (31) 3899-7000 ou MSN: sac@cpt.com.br
Atenciosamente,
Paula Tibúrcio