Como atender bem em seu restaurante

Comece recebendo muito bem o seu cliente. Em alguns restaurantes, de padrão mais elevado, quem recepciona o cliente é o maître, que deve cumprimentá-lo e abrir a porta para a sua passagem. Em seguida deve-se acompanhar o cliente até o salão e lhe oferecer alternativas de mesas caso haja. Deve-se,

Os pedidos feitos em seu restaurante devem ser anotados na ordem em que serão servidos. Por exemplo, o prato de entrada deve ser anotado antes do prato principal

 

Comece recebendo muito bem o seu cliente. Em alguns restaurantes, de padrão mais elevado, quem recepciona o cliente é o maître, que deve cumprimentá-lo e abrir a porta para a sua passagem. Em seguida deve-se acompanhar o cliente até o salão e lhe oferecer alternativas de mesas caso haja. Deve-se, também, levá-lo até o local escolhido para acomodá-lo.

Apresente o cardápio ao seu cliente e fique atento à seguinte dica: a apresentação do cardápio é feita pela direita. Em ordem, deve-se entregá-lo primeiro para as senhoras, depois para os homens e, por último, ao anfitrião. Esse trabalho cabe ao maître ou ao garçom.

A partir daí, o atendimento ao cliente envolve os seguintes passos:

• O garçom deve perguntar ao cliente se ele aceita um aperitivo. Se positivo, deve-se providenciar a bebida e servi-la.

• Leve, imediatamente, o couvert. O couvert é o primeiro alimento servido ao cliente. Pode ser feito antes da bebida ou logo após o pedido da mesma. Caso o cliente o recuse, o garçom deve retorná-lo para a cozinha.

• Anote os pedidos do cliente em uma comanda.

• Os pedidos devem ser anotados na ordem em que serão servidos. Por exemplo, o prato de entrada deve ser anotado antes do prato principal.

• A comanda deve ser preenchida na frente dos clientes.

• Deve ser feita uma comanda para alimentos e outra para bebidas.

• É preciso anotar os detalhes de cada prato, como carne bem passada, etc.

• Quando houver mais pessoas numa mesma mesa, e cada uma fizer um pedido diferente, o garçom deve identificar de quem é o pedido, para que, na hora de servir, não haja confusão e não seja necessário perguntar quem pediu o prato.

Após preencher a comanda com o pedido do cliente, o garçom vai até a entrada da cozinha para passá-lo ao chef de cozinha. O pedido de bebidas deve ser encaminhado ao bar de serviço. Ao retirar o pedido na cozinha, o garçom deve verificar se realmente corresponde ao solicitado pelos seus clientes. Depois, deve colocar o prato em uma bandeja e transportá-lo para a mesa do cliente.

As bebidas

As bebidas alcoólicas se dividem em grupos, segundo o processo de elaboração:

• bebidas fermentadas: cerveja, saquê, vinhos e sidra.

• bebidas destiladas: aguardente, uísques, rum, tequila, vodka, gim.

• bebidas obtidas pelo processo de infusão, a partir de bebidas fermentadas ou destilas como licores.

Na categoria dos vinhos temos o branco, o tinto, o rosado, o champagne, que é um vinho espumante, o vinho do porto e o vinho madeira, além de outros tipos mais elaborados. Os licores podem ser elaborados a partir do processo de infusão, destilação ou de filtração, ou pela combinação de mais de um desses processos.

Saiba tudo o que é necessário para se tornar um bom garçom com o Curso Treinamento de Garçom, elaborado pelo CPT - Centro de Produções Técnicas. Com esse curso, você poderá conhecer os requisitos comportamentais de um garçom, como deve ser sua higiene pessoal e, ainda, quais são as modalidades de serviços de um restaurante. Confira!