A recuperação da saúde acontece sob a ótica da humanização representada pela forma de tratamento da equipe

A hotelaria hospitalar objetiva, dentro das atividades que lhe são competentes, oferecer aos pacientes condições de bem-estar, assistência, segurança e qualidade no atendimento, agregando todas as práticas profissionais existentes nas instituições de saúde.

Na hotelaria tradicional, todos os serviços de organização são disponibilizados ao cliente. Nos hospitais, isto também ocorre, pois não se pode fragilizar a cadeia de gestão de serviços existentes em todas as unidades. É assim que se concretiza o real conceito de gestão de serviço de hotelaria hospitalar. Sistematicamente, da admissão até a alta, o paciente necessita conhecer e avaliar o serviço prestado, mesmo após o seu atendimento.

Ao ser hospitalizado, o indivíduo afasta-se do trabalho, da família e dos amigos. Por estar em um ambiente considerado estranho e distante das rotinas, suas carências necessitam ser supridas com as similaridades do dia a dia. Não acontecendo, o tratamento pode ser demorado e doloroso.

A recuperação da saúde acontece, inicialmente, sob a ótica da humanização, representada pela forma de tratamento da equipe, de comunicação, pelas instalações físicas e, principalmente, pela hospitalidade oferecida.

Segundo Teresinha Covas Lisboa, coordenadora do Curso Hotelaria Hospitalar, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, os seguintes fatores levaram ao desenvolvimento do serviço de hotelaria hospitalar no Brasil:

- O paciente/cliente externo começou a exigir que a empresa hospitalar lhe oferecesse segurança, conforto e bem-estar para si mesmo, sua família e visitantes;

- Os grupos de medicina privada perceberam a necessidade de oferecer aos seus clientes uma diferenciação nos serviços prestados pela empresa hospitalar;

- A equipe multidisciplinar/cliente interno apresentou demandas para que a empresa hospitalar oferecesse melhores condições de trabalho, no tocante ao ambiente onde atua, e no sentido de especializar cada vez mais essa equipe.

Depois de detectadas as deficiências e estabelecido o diagnóstico do processo, a fase seguinte é a elaboração de metas para o desenvolvimento, a implantação e a adequação do processo.

Alguns critérios orientam a escolha do modelo de uniforme, como o estilo do restaurante ou do bar, o tema, ou o clima da região

Os estabelecimentos destinados a fornecer alimentos ou bebidas são obrigados a manter um padrão de higiene compatível com a atividade, de forma a não colocar em risco a saúde de seus clientes.

O garçom, que vai lidar diretamente com os alimentos, deve observar com atenção as normas de higiene, com seu próprio corpo, vestuário e, também, com o local de trabalho, os materiais e os produtos com os quais lida.

Higiene pessoal

- Tomar banhos diários, usando sabonete.

- Manter os cabelos limpos.

- No trabalho, usar cabelos curtos (ou presos) e bem penteados.

- Manter os dentes limpos e bem tratados, indo ao dentista periodicamente.

- Os homens devem estar sempre barbeados.

- Prevenir o mau hálito, cuidando dos dentes, de problemas estomacais e não fumando ou bebendo durante o trabalho.

- Manter as unhas aparadas e limpas.

- Lavar as mãos após usar o sanitário e após lidar com material sujo ou contaminado.

Uniforme

O modelo de uniforme dos garçons varia de um estabelecimento para outro. Alguns critérios orientam a escolha do modelo de uniforme, como o estilo do restaurante ou do bar, o tema, o clima da região etc.

É importante que o profissional trabalhe sempre uniformizado e que traga o uniforme sempre limpo, bem conservado e passado. Ele não pode ter manchas e deve ser usado somente no local de trabalho. Ao chegar ao trabalho, o garçom veste o uniforme, devendo retirá-lo no final do turno.

Raquel Auzier Ferreira, coordenadora do Curso Treinamento de Garçom, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, dá a dica: “os sapatos devem ser confortáveis, pois o garçom passa a maior parte do tempo em pé. Devem ter salto de borracha para não fazer barulho e nem escorregar, e estar sempre limpos e engraxados”.

Cosméticos, joias e bijuterias

- O garçom não deve usar perfumes ou cremes com cheiro forte.

- Deve usar apenas desodorante sem perfume.

- Não pode usar joias ou bijuterias enquanto estiver trabalhando, exceto relógio e aliança.

Fazer coquetéis pode parecer complicado, mas com a imaginação é possível dominar o universo mágico do preparo de bebidas

O trabalho do barman é de suma importância dentro do setor hoteleiro, assim como em bares e restaurantes, pois a venda de bebidas em dose e de coquetéis gera grande lucratividade para esses estabelecimentos. E quem faz esse tipo de venda é o barman.

À primeira vista, o preparo de coquetéis pode parecer algo muito complicado, mas com alguns conhecimentos básicos sobre bebidas, com a imaginação e, principalmente, com a prática, é possível dominar o universo mágico do preparo de coquetéis para encantar seus convidados ou clientes.

Além de preparar e servir coquetéis, o barman é encarregado do bar e dos garçons. Suas atribuições básicas são:

– Organizar o estoque de bebidas;

– Selecionar o pessoal sob sua supervisão;

– Fazer as escalas de serviço do bar;

–Examinar todos os equipamentos e utensílios que utiliza, verificando funcionamento e limpeza destes;

– Organizar e supervisionar todo o trabalho até o fim do expediente;

– Fazer o controle do movimento do dia, ao fechar o bar, anotando numa ficha de controle a entrada e a saída de mercadorias.

É uma profissão que pode ser exercida por pessoas com nível médio de instrução. Mas para ser bem sucedido o profissional deve ter uma boa bagagem de conhecimentos e um bom nível cultural. O barman deve:

– Ter conhecimento de bebidas em geral, sobre a elaboração, a tradição e o país de origem de cada uma delas, e as principais marcas;

– Servir e preparar coquetéis e seus diversos acompanhamentos;

–Saber mais de um idioma, de preferência um idioma universal, para poder comunicar-se com os clientes estrangeiros;

– Ter conhecimento sobre cultura em geral para conversar com os clientes.

Heitor C. de Magalhães, coordenador do Curso Treinamento de Bartender – Barman/ Barwomam, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, dá a dica “a forma de lidar com os clientes é um ponto essencial no trabalho do barman. Quando vai a um bar, o cliente está procurando momentos de relaxamento, lazer e entretenimento. Ele busca, também, um bom atendimento, produtos e serviços de qualidade. O barman deve fazer o possível para tornar o ambiente agradável a fim de cativar os clientes, de forma que retornem sempre ao estabelecimento e o recomende aos amigos”.

Esse profissional pode ser apontado como o principal responsável pelo sucesso do empreendimento

Para ser um pizzaiolo bem qualificado e atender, de forma satisfatória, às exigências do mercado, não basta conhecer várias receitas e saber executá-las com eficiência. É preciso, antes de tudo, possuir conhecimentos de relações humanas, de ética profissional, de administração das etapas do trabalho e realizar seu trabalho mantendo as melhores condições de higiene, além de saber preservar a qualidade da matéria-prima a ser utilizada na elaboração dos produtos.

Quando o assunto é mercado de trabalho, o que se encontra sempre em pauta são as oportunidades. Os números demonstram, a todo momento, que, de modo geral, o número de vagas é bem inferior à oferta de trabalho, ou melhor: não tem trabalho para todos. Mas, existe também o outro lado que não podemos deixar de considerar: será que realmente está faltando tanto trabalho? Ou em boa parte dos casos o que falta, na verdade, são profissionais qualificados para exercerem suas funções de forma eficiente?

Hoje em dia, dada a grande competitividade do mercado, observamos que as empresas buscam encontrar colaboradores que possuam não apenas conhecimentos técnicos avançados mas que reúnam características essenciais para exercerem suas profissões. Nesse sentido, valores, como ética, iniciativa, bom humor, simpatia, carisma, espírito de liderança, autocontrole, perseverança e criatividade, no sentido de buscar inovações, são indispensáveis.

Todos esses pontos fundamentais para uma postura profissional adequada podem ser avaliados, na prática, pelo comportamento que o pizzaiolo terá ao exercer o seu trabalho.

É importante que você realmente adquira a consciência de que, com modernos modelos de gestão, que estão sendo aplicados em todos os setores, a profissionalização da mão de obra é algo imprescindível para o sucesso de qualquer pessoa, em seu ramo de atuação. E, em uma pizzaria, o pizzaiolo pode ser apontado como o principal responsável pelo sucesso do empreendimento.

Os estabelecimentos que fornecem alimentos possuem uma característica peculiar, que os difere dos demais. Quando vamos comprar uma roupa, por exemplo, nós escolhemos nas vitrines, experimentamos, compramos, e ainda temos a possibilidade de trocarmos a peça, se mudarmos de ideia mais tarde. Da mesma forma, quando precisamos comprar um equipamento, podemos recorrer aos manuais técnicos, verificar as especificações para sabermos se aquele instrumento atenderá plenamente às nossas necessidades. No caso dos alimentos não é assim. O cliente seleciona com base em um cardápio e deposita toda a confiança na pessoa responsável pela elaboração do produto. Ele apenas poderá reclamar caso alguma coisa não tenha sido feita de acordo com as suas expectativas. Mas, terá de pagar e não terá como efetuar a troca.

No entanto, um cliente insatisfeito poderá fazer uma forte propaganda negativa do estabelecimento e as críticas serão atribuídas às pessoas responsáveis pelo preparo dos produtos.

Wilson Ferreira, coordenador do Curso Treinamento de Pizzaiolo, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, dá a dica: “diante dessa consciência, o primeiro passo é, sem dúvida, o seu treinamento, a sua mudança ou aprimoramento na forma de pensar e de agir, cujos resultados farão parte da sua postura profissional. Lembre-se de que qualquer profissional terá uma postura. Então, ela não é sinônimo de eficiência e de bom comportamento. A postura pode ser boa ou ruim”.

Para responder às perguntas dos hóspedes sobre instalações e serviços do hotel, o recepcionista deve conhecer os diferentes tipos e categorias de apartamentos, sua localização, o mobiliário, os equipamentos e as tarifas de cada um deles

O recepcionista é o funcionário do hotel que tem maior contato com o hóspede, começando pelo check-in, passando pela estada, até o check-out.

Em todas as suas funções, o recepcionista deve mostrar eficiência, em cada detalhe, buscando sempre a excelência no serviço. O bom atendimento não só faz com que os hóspedes voltem mas também passem a recomendar o estabelecimento.

As tarefas mais corriqueiras da recepção, durante a hospedagem, são o controle do status dos apartamentos, a contabilidade da recepção, a realização de serviços internos e de serviços solicitados pelos hóspedes.

Serviço de informações para o hóspede

O atendimento ao cliente é, antes de tudo, um processo de comunicação. A forma como o recepcionista se comunica com o cliente afeta a imagem que este passa a ter do hotel. A boa comunicação deve ser mantida não somente com os hóspedes mas também com todos os companheiros de trabalho.

Por isso, o recepcionista deve dominar a arte de comunicar-se. Deve expressar com clareza a ideia que deseja transmitir, esclarecendo seu propósito; deve cuidar do tom de voz, das palavras que escolhe, da velocidade com que fala e da relação entre o que diz e o que se pretende dizer; deve saber ouvir, pois a comunicação se dá entre duas pessoas, e deve demonstrar atenção, não apenas informando ou ouvindo mas também fazendo perguntas, mostrando interesse e respeito ao cliente.

Segundo Lairson Lopes Sena, coordenador do Curso Treinamento em Reservas e Recepção, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, os hóspedes pedem informações à recepção sobre vários assuntos:

Sobre as instalações e serviços do hotel

Para responder às perguntas dos hóspedes sobre instalações e serviços do hotel, o recepcionista deve conhecer os diferentes tipos e categorias de apartamentos, sua localização, o mobiliário, os equipamentos e as tarifas de cada um deles.

Com relação aos serviços do hotel, é preciso conhecer os setores relacionados a alimentos e bebidas, as opções de lazer dentro do estabelecimento, e informar-se sobre eventos e banquetes que ocorram no hotel.

Sobre a cidade e o país

São frequentes as perguntas sobre os pontos turísticos da cidade, sua estrutura urbana, pontos comerciais, serviços oferecidos, eventos culturais, clubes de serviços, igrejas etc.

Tenha, disponíveis, impressos com informações turísticas, elaborados por agências e órgãos de turismo, para oferecer aos clientes.

O recepcionista pode elaborar uma agenda respondendo às possíveis perguntas dos clientes. Esteja preparado para responder perguntas como: Pode me recomendar um restaurante próximo? Onde é o shopping mais próximo? Quais shows estão acontecendo na cidade? Como posso trocar dinheiro estrangeiro? Onde posso alugar um carro?

Guarda de objetos de valor

Os hotéis, geralmente, oferecem cofres, gratuitamente, para que os hóspedes possam guardar seus pertences de valor, uma vez que o hotel não se responsabiliza por esses itens, quando deixados nos apartamentos.

O hotel pode dispor de um cofre coletivo. Nesse caso, o hóspede entrega os artigos para o recepcionista guardá-los. Este prepara um recibo referente aos valores que está guardando e o entrega ao hóspede. Em seguida, registra o depósito em um livro de controle. Quando o hóspede quiser retirar algum item, ele deverá apresentar o recibo. As alterações, após cada retirada, devem ser registradas no livro de controle.

No caso de cofres individuais, situados nos apartamentos, o controle fica por conta do próprio hóspede. Cabe ao recepcionista orientá-lo sobre a maneira de abrir e fechar o cofre, caso seja solicitado.

A segurança dos negócios é tão importante quanto a segurança patrimonial

“Conjunto de medidas capazes de gerar um estado, no qual os interesses vitais de uma empresa estejam livres de danos, interferências e perturbações”, esse conceito aparentemente parece simples, mas é possível analisá-lo minunciosamente:

Conjunto de medidas: A segurança só é eficiente se for sustentada por um conjunto de medidas, em que influenciem umas as outras. Assim, a segurança isolada ou localizada, geralmente, não é eficiente. Não adianta ter uma boa segurança na portaria, por exemplo, se o sistema antifurto simplesmente não existe. Não adianta muito ter uma vigilância de primeira qualidade, se a instituição empresarial não possui um bom sistema de prevenção e combate a incêndios. Assim, as chamas podem queimar e consumir toda a empresa, incluindo o próprio vigilante. Por isso, a segurança só será eficiente se for organizada dentro de um conjunto de medidas interrelacionadas e complementares.

Estado: Estado é diferente de situação. Enquanto a situação é sempre localizada e passageira, o estado é sempre abrangente e permanente. Assim, quando uma pessoa diz que “está passando por uma situação difícil”, ela está querendo dizer que, sobre aquele assunto específico e, naquele momento, as coisas não estão bem, mas que podem melhorar de uma hora para outra. Estamos, assim, diante de uma situação. Por outro lado, quando uma autoridade decreta um “estado de calamidade pública”, ela está dizendo que a situação é genérica, abrangente e não tem data certa para ser alterada. Isso diferencia situação de estado. Assim uma empresa não deve ter situações de segurança, mas sim um estado de segurança, ou seja, a segurança deve abranger toda a empresa por todo o tempo. Assim a segurança será eficiente e cumprirá sua função no ambiente empresarial.

Interesses vitais: Vital, vem de “vida”, assim, interesses vitais são todos aqueles que são indispensáveis para manter a empresa viva e em atividade. Infelizmente, no meio empresarial, há um conceito de segurança meramente patrimonial, com a adoção de medidas contra furtos, assaltos, incêndios e coisas do gênero, mas, na maioria das vezes, não existem ações capazes de proteger os negócios, que, em última análise, mantêm a empresa funcionando. De nada adianta manter grandes instalações protegidas, se a empresa perder seu mercado por causa de atos de espionagem e concorrência desleal. Assim, a segurança dos negócios (inteligência) é tão importante quanto a segurança patrimonial (física).

Danos, interferências e perturbações: Finalmente, esse estado, criado por um conjunto de medidas, deve proteger os interesses vitais da organização empresarial de danos, interferências e perturbações.

Plácido Soares, Advogado, coordenador do Curso Segurança em Hotéis, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, ressalta que os danos, geralmente, estão relacionados a perdas materiais, como furtos, roubos, acidentes, incêndios e outras ocorrências capazes de causar prejuízo material à empresa.

As interferências, de modo geral, estão relacionadas a atos de espionagem, sabotagem, furto de informações e concorrência desleal, ou seja, atos capazes de interferir nos negócios da empresa, causando-lhe prejuízos financeiros.

As perturbações estão sempre relacionadas com aquelas situações que alteram, ameaçam ou interrompem as atividades normais da empresa, geralmente com prejuízos financeiros, como greves, paralisações, alcoolismo e drogas, no ambiente de trabalho, entre outros eventos.

A pesquisa qualitativa, utilizando um questionário, fazendo o contato direto com o público-alvo, é uma das maneiras de realizar a pesquisa de mercado

A administração de um estabelecimento hoteleiro trata do planejamento de ações, da organização dos processos e do controle do trabalho de todos os funcionários, para atingir os objetivos da empresa. Para isto várias pesquisas devem ser feitas.

Pesquisa de marketing

A pesquisa de marketing é um instrumento empregado na fase de diagnóstico (ou análise macroambiental). Ela liga o consumidor, o cliente e o público ao profissional de marketing, por meio de informações.

O conjunto de informações obtidos na pesquisa de marketing fornece dados que permitem identificar as oportunidades e as ameaças ao negócio.

A pesquisa de marketing investiga e analisa os estilos de vida, costumes, hábitos comportamentais, as atitudes imediatas ou de longo prazo dos clientes em relação aos produtos ou serviços. Permite conhecer quais são as qualidades e falhas dos produtos e serviços frente ao consumidor final.

A pesquisa de marketing pode ser quantitativa ou qualitativa. A pesquisa quantitativa busca informações com base em amostras. Geralmente, é feita por meio de perguntas fechadas, para facilitar a tabulação e a análise final dos dados. Normalmente, é apresentada em forma de projeções ou gráficos (percentuais ou numéricos).

A pesquisa qualitativa é realizada por meio de perguntas abertas, debates, pré-testes, dentre outros, sendo conduzida por um mediador, que procura mantê-la em seu rumo original.

Pesquisa de mercado

A pesquisa de mercado é uma das categorias de pesquisa de marketing, também conhecida como Pesquisa de Demanda, já que é responsável por sua segmentação. Pode conter, dentre outros, dados individuais, de grupos, de negócios, de lazer ou, ainda, de finais de semana, de feriados, de férias ou de classificações tarifárias.

É considerada a parte mais importante do Planejamento, pois permite conhecer o público-alvo, ou seja, os clientes atuais e os potenciais.

A pesquisa de mercado pode responder a várias questões:

- qual o perfil da clientela: sua faixa etária, sexo, nível de escolaridade, nível de renda, características da região onde mora, estilo de vida, profissão etc.?

- qual o preço os clientes estão dispostos a pagar pelos produtos/serviços?

- quanto os clientes gastam em média no hotel?

Para fazer a pesquisa junto aos clientes atuais e aos potenciais, podem ser utilizadas várias fontes. Dentre elas, destacam-se:

- Questionários respondidos por hóspedes;

- Grupos de clientes com discussão dirigida;

- Dados do departamento de reservas;

Pesquisa da concorrência

A pesquisa da concorrência tem a finalidade de descobrir como o cliente compara os serviços e produtos do seu estabelecimento com os da concorrência. As questões a serem feitas referem-se aos preços, tarifas, qualidade das instalações, níveis de serviço etc. Com essa comparação, é possível definir as necessidades atuais e as tendências futuras para o seu negócio.

Para mais informações a respeito de hotelaria, como sistema de gerenciamento, alimentos e bebidas, eventos e lazer, confira o Curso Como Administrar Hotéis, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.

na rouparia de andar deve existir uma lista de todo o material sob a responsabilidade da camareira

O carrinho tem a finalidade de facilitar o trabalho da camareira, permitindo transportar tudo o que é necessário para a arrumação dos apartamentos.

Uma camareira limpa de 12 a 15 apartamentos em um turno de trabalho. No carrinho de andares ela deve colocar todo o material para atender essa quantidade de apartamentos, incluindo a rouparia do apartamento, material de limpeza, equipamentos e o material de uso dos hóspedes, como shampoo e sabonete.

Produtos de limpeza

- produto multi-uso, para limpeza de pó de superfícies variadas e de vidros;

- lustra-móveis;

- produto para tirar mancha de ferrugem e marca d’água do vaso sanitário;

- produto para higienização do banheiro;

- odorizador;

- álcool;

- limpador de metais.

Ferramentas de trabalho

- esponja para limpeza pesada;

- esponja para vaso sanitário;

- esponja para a pia;

- esponja para copos;

- escova para limpar peças do banheiro e ralos;

- escova para vaso sanitário;

- escova de dentes, para limpar frestas e ranhuras em aparelhos;

- luvas grossas;

- aspirador de pó e acessórios;

- vassouras;

- rodo;

- baldes;

- panos de limpeza;

- pás de lixo;

- sacos de lixo.

Roupas de cama e de banho

- lençóis e fronhas;

- protetores de colchão;

- toalhas de rosto, de banho e de mão;

- pisos de banheiro e roupões;

- edredons e colchas.

Produtos de minibar

- água mineral, sucos, achocolatados, cerveja, refrigerantes, bebidas alcoólicas em miniatura, chocolates, guloseimas e artigos diversos.

Produtos de consumo dos clientes

- sabonete, shampoo e condicionador;

- touca de banho;

- papel higiênico;

- lenços de papel;

- limpadores de sapatos;

- copos;

- guardanapos ou base para copo;

- sacos plásticos para roupa;

- papéis de carta e envelopes;

- canetas;

- blocos;

- impressos diversos;

- diretório de serviços;

- cardápio de room service;

- placas de “não perturbe” e “favor arrumar”.

Todo o material a ser utilizado na arrumação dos apartamentos é entregue para a camareira. As roupas de cama, as toalhas, os tapetes, o material de limpeza, os amenities (produtos de cortesia para uso do hóspede), etc, ficam guardados na rouparia de andar, ou a estocagem e a distribuição dos itens são responsabilidade da camareira. A limpeza e arrumação da rouparia de andar é responsabilidade da camareira, ou copinha. A rouparia de andar é mantida fechada e a chave fica em poder da camareira. O controle, a estocagem e a distribuição dos itens são responsabilidade da camareira. A limpeza e arrumação da rouparia de andar é responsabilidade da camareira.

No final de cada turno de trabalho, o estoque de roupas da rouparia de andar deve ser completado, trocando-se as roupas sujas por igual número de roupas limpas, na lavanderia.

Luciana R. Tebar, coordenadora do Curso Treinamento de Camareira, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, diz que “na rouparia de andar deve existir uma lista de todo o material sob a responsabilidade da camareira. Periodicamente, será feita a conferência da quantidade de material na rouparia de andar com a lista de quantidades”.

Matéria desenvolvida por meio da sugestão de Vera Silveira!

As camareiras são fundamentais no serviço de hotelaria

O setor de hospedagem, em hotelaria, está em constante crescimento. Para acompanhar esse processo, os profissionais que atuam neste ramo devem demonstrar eficiência e receber o devido treinamento, de acordo com métodos padronizados e modernos de trabalho. As camareiras são fundamentais no serviço de hotelaria, uma vez que, garantem com o seu trabalho, o bem-estar dos hóspedes. Elas  são responsáveis pela arrumação, limpeza e higienização do ambiente, além de controlar os produtos usados nos apartamentos e de fazer a reposição dos mesmos.

Além das funções específicas destinadas a essas profissionais, como limpeza e organização, há também os serviços diretamente relacionados ao atendimento aos hóspedes. As  camareiras devem atender com eficiência os pedidos e reclamações dos hóspedes e realizar transferência de aposentos, caso seja solicitado.

Pensando nesse contexto de ofertas de vagas para camareiras, o CPT- Centro de Produções Técnicas desenvolveu o Curso Treinamento de Camareiras, que apresenta as técnicas que devem ser dominadas pelas profissionais, aborda aspectos de funcionamento do hotel,  requisitos que a camareira deve possuir e apresentar. Além de direcioná- las às formas mais adequadas de se executar as tarefas que lhe são designadas. Apresenta também um módulo de comunicação mínima.

Com esse módulo as profissionais poderão aprender algumas frases e expressões em inglês e espanhol que irão ajudar na comunicação com hóspedes estrangeiros. Esse módulo visa também os eventos esportivos Copa do Mundo de 2014 e as Olimpíadas de 2016 ,que aumentarão o número de hospedagens, e consequentemente, a contratação de mais profissionais capacitadas para o atendimento a diversos tipos de hóspedes.

A elaboração de alimentos e bebidas no hotel é mais complexo do que gerenciar um simples restaurante.

Lidar com alimentos e bebidas na hotelaria é uma das atividades mais complexas e envolve custos relativamente altos, se comparados à  hospedagem. No entanto, nem por isso deixa de ter o seu “glamour” quando bem trabalhado.

No contexto da receita global, esse departamento tem grande importância para o hotel, por representar, no mínimo, 25% de seu total e contribuir para atrair eventos que, por sua vez, acabam trazendo hóspedes.  Por isso, trabalhar na elaboração de alimentos e bebidas em um estabelecimento hoteleiro é mais complexo do que gerenciar um simples restaurante.

No curso Como Administrar Hotéis, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, o professor Lairson Lopes Sena comenta que “muitas vezes, essa é considerada uma área crítica da gestão hoteleira. Por isso, muitos hotéis acabam terceirizando esse setor, o que pode comprometer a imagem, se o serviço não for bem prestado”.

Em hotéis pequenos e pousadas, geralmente, o serviço se resume ao café da manhã e ao minibar. Em hotéis de maior porte, pode haver um setor exclusivo de catering. Os estabelecimentos que captam negócios na área de convenções e encontros têm necessidades especiais, como vários coffee breaks, recepções e serviços de alimentação diversos.

Os eventos com banquete são mais lucrativos que as operações de um restaurante de hotel. Neles, pode ser oferecido um menu especial, com margem de lucro maior. Além disso, sabe-se com antecedência a quantidade de refeições que deve ser servida, o que facilita o dimensionamento da mão de obra e da quantidade de alimentos, diminuindo os desperdícios.

Em hotéis que têm restaurantes, de 60 a 70% da receita vem dos apartamentos e 20 a 30% do setor de alimentos e bebidas. Apesar disso, muitas vezes, alguns hóspedes frequentam o hotel somente  por causa dos serviços oferecidos por esse departamento.

Texto de: Ariádine Morgan