Loading ...Bom entendimento da fermentação alcoólica é essencial para uma produção de qualidade
Elaboração de vinte receitas!
Para que um produto panificado seja elaborado corretamente e venha apresentar a melhor qualidade possível, é preciso, antes de tudo, utilizar ingredientes de boa procedência. Mas esse é apenas o primeiro passo. Existem outras questões, relacionadas com o processo de fabricação igualmente importantes e que, por isso, precisam ser levadas em consideração. E o primeiro aspecto é o entendimento correto da fermentação.
A fermentação alcoólica, que ocorre nas massas de produtos panificados, é um processo de transformação de açúcar em calor, gás carbônico e outros elementos complementares, cujo resultado será o crescimento da massa com o surgimento e incorporação de sabores desejáveis aos produtos.
É de suma importância que o profissional conheça as técnicas de panificação e saiba escolher bem os ingredientes a serem usados. Desse modo, a fabricação de produtos de qualidade e a satisfação dos clientes será garantida. E nesse mercado, a fidelidade dos fregueses e a formação de uma boa clientela constituem boa parte da renda gerada.
O “Curso Profissional de Panificação”, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, reúne aspectos importantes e necessários ao profissional que deseja seguir a carreira de padeiro. A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo da professora Marina Queiroz da HOTEC – Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo.
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| CPT Centro de Produções Técnicas |
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moro numa comunidade no rio de janeiro(babilonia) e gostaria de saber as bases,pois nao tenho dinheiro para pagar o curso.
Prezado Ricardo,
Bom dia!
Cremos que o CURSO BÁSICO DE PANIFICAÇÃO, encontrado no link abaixo, poderá ser de grande ajuda, já que o Sr. tem interesse na área.
http://www.cpt.com.br/curso/177/5572/curso-basico-de-panificacao
O curso mostra os procedimentos básicos da panificação, abordando os seguintes assuntos:
- Equipamentos indispensáveis à panificação
- Ingredientes e suas características
- Etapas da panificação
- Elaboração de dez produtos básicos: Pão francês; baguete; pão doce; rosca doce; pão trança; pão de hambúrguer; de fôrma; de milho; de cachorro quente; e pão sovado.
- Defeitos: causas e soluções
A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo da Professora Marina Queiroz da HOTEC – Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo. Formada em Gastronomia, Especialista em Panificação e Confeitaria.
Além deste, possuímos outros cursos relacionados que poderão lhe trazer benefícios.
Caso haja interesse, favor entrar em contato para maiores informações:
Tel: (31) 3899-7000
Atenciosamente,
Marconi Vieira