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O planejamento da cozinha é fator decisivo para o sucesso do estabelecimento
Cozinheiro fazendo comida japonesa
Um restaurante pode ser voltado para o público em geral, ou estar dentro de uma indústria ou entidade. De qualquer forma, trata-se de um sistema de alimentação coletiva com fins lucrativos, não importando o tamanho do estabelecimento ou o número de refeições oferecidas.
O restaurante tem o objetivo de preparar e fornecer refeições sadias e nutritivas e, mais do que isso, deve atender às expectativas dos clientes, que exigem alimentos saborosos, atendimento de qualidade, ambiente agradável, limpeza e higiene.
Todos esses requisitos podem ser atendidos sem implicar necessariamente em altos investimentos. O mais importante é planejar bem o restaurante, considerando todos os aspectos, começando pela escolha do local e definição do público-alvo, passando pela elaboração do projeto, dimensionamento e escolha dos equipamentos, e culminando com a seleção e treinamento do pessoal, que deve ser acompanhada pelo bom gerenciamento de toda a estrutura.
O curso “Como Montar uma Cozinha Comercial”, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, aborda os aspectos da montagem de uma cozinha comercial, mostrando diversos tipos de estabelecimentos. A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo de Heloísa Helena de Medeiros Duarte, professora de planejamento de restaurantes da Hotec – Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo.
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Prezado Nelson,
Bom dia!
O CPT – Centro de Produções Técnicas oferece o Curso Como Montar uma Cozinha Comercial, constituído de livro interativo e DVD.
O curso aborda os seguintes assuntos:
* Projetos
* Instalações
* Equipamentos disponíveis
* Estocagem e conservação da matéria-prima e dos alimentos
* Higienização dos alimentos
* Higienização das instalações
* Recrutamento de pessoal
A coordenação técnica ficou a cargo de Heloísa Helena de Medeiros Duarte, professora de “Planejamento de Restaurantes” da Hotec – Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo.
Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno receberá um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On-Line de Viçosa, filiada mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.
Informações mais detalhadas sobre o curso(preço, como comprar, conteúdo, etc) poderão ser encontradas nos links abaixo.
http://www.cpt.com.br/cursos-pequenasempresas-comomontar/como-montar-uma-cozinha-comercial
Atenciosamente,
Paula Tibúrcio
gostaria de informaçao sobre o curso