O que é necessário para abrir uma pequena fábrica de alimentos congelados

É recomendado que haja uma área de produção separada em seções para que não ocorra a contaminação cruzada

 

Inicialmente, para abrir uma pequena empresa de alimentos congelados é necessário que se tenha disponível uma área mínima de 150 m2 (que pode ser maior), dependendo da produtividade prevista para a sua empresa. Ter uma área separada para a elaboração dos congelados é um fator de extrema importância para este empreendimento. Denise Andrade Khoury, coordenadora do Curso Como Montar uma Pequena Fábrica de Alimentos Congelados, elaborado pelo CPT - Centro de Produções Técnicas, sugere que haja uma área de produção separada em seções para que não ocorra a contaminação cruzada.

Essas seções podem ser divididas em: área para preparar recheios e massas, para modelar os salgados, para doces, para embalagem e para higienização dos utensílios usados durante o processo de fabricação; e áreas separadas da produção para escritório, refeitório, depósito, vestiário e banheiro.

Por conta das exigências higiênico-sanitárias, algumas medidas precisam ser tomadas:

  • é preciso que as instalações da fábrica estejam localizadas distante de fontes produtoras de odores indesejáveis de qualquer natureza;
  • o local deve possuir pisos impermeabilizados com material adequado, de fácil conservação e limpeza;
  • as paredes devem ter separações revestidas ou impermeabilizadas com material de fácil lavagem e higienização;
  • o forro deve ser de material adequado em todas as dependências.

Mais uma vez,  Denise Andrade, coordenadora do curso, dá a dica "É imprescindível que a empresa tenha um veículo utilitário com caixas isotérmicas (isopor), que mantenha a temperatura dos produtos até o mercado consumidor, quando as distâncias são pequenas, levando menos de uma hora no transporte. Ou veículo refrigerado, se as distâncias são maiores e o tempo que a mercadoria leva até o mercado é superior a uma hora".

Confira alguns dos equipamentos necessários para esse empreendimento

Para que você possa montar uma fábrica de congelados, é necessário que você adquira:

  • 1 freezer grande;
  • 1 câmara fria;
  • fogões industriais;
  • uma mesa para cada funcionário trabalhar, esta com o tampo impermeável e de fácil higienização;
  • uma embaladora, que retire o ar de dentro da embalagem e a vede de forma que o produto não entre em contato com o ar frio;
  • 1 masseira para massas quentes.

Equipe de Redação 29-08-2012 Como Montar
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