A alimentação é um dos poucos setores da economia que não para de crescer

O consumidor de pastéis é o povo em geral, uma vez que, o pastel é um produto popular e de baixo custo. Um fator importante a ser observado é que o pastel deve ser servido fresco e frito na hora, pois é um produto que os clientes consomem imediatamente e no local, embora muitos gostem de levá-lo para comer em casa ou no escritório.

Segundo orientações do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), o ramo de pastelaria pertence ao setor terciário da economia. Para abrir uma pastelaria de pequeno porte, com pelo menos quatro funcionários, área total de 30m a 35m quadrados, serão necessários três ambientes básicos: produção, atendimento e consumo. Os investimentos giram em torno de 50 mil reais, entre equipamentos e o ponto comercial, com um faturamento mensal em torno de 15 mil reais. Obtêm-se lucro operacional em torno de 19% e uma lucratividade de 17%.

A alimentação é um dos poucos setores da economia que não para de crescer, afinal ninguém sobrevive sem se alimentar. Entretanto, é um lucro que vem aos poucos, centavo a centavo. Nesse sentido, é preciso começar a pensar de forma organizada e planejada. Tanto no aspecto do planejamento quanto da localização, da produção dos pastéis, do caldo e do suco, das matérias-primas envolvidas, e da comercialização.

O seu sucesso vai depender da correta escolha do ponto comercial, da administração segura do negócio e, principalmente, da qualidade dos produtos que você oferecerá. Isso implica na utilização de boa matéria-prima, em criteriosos cuidados com a higiene e no correto processo de produção.

O consumidor, que é “preso pela boca”, desenvolve facilmente o hábito de frequentar uma determinada pastelaria. O pastel chinês sofreu adaptações e conquistou os consumidores brasileiros pelo paladar. E é este pastel de gostinho e jeitinho verde-amarelo que vem garantindo a fidelidade de seus fregueses e, consequentemente, o sucesso do negócio. Sendo assim, um bom começo é você sondar a área, conhecer sua cidade, descobrir quantas pastelarias existem instaladas, principalmente no bairro onde você pretende abrir sua loja.

Renato Cruz, doutor em Tecnologia de Alimentos e coordenador do Curso Como Montar uma Pastelaria, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, dá a dica: avalie bem o local escolhido, quanto ao fluxo de pedestres, ao lugar para estacionamento de veículos, à vizinhança, entre outros aspectos. São indicadas aquelas regiões de maior trânsito de pedestres e longe de pontos de transbordo de lixo e de terrenos baldios. Faça as perguntas abaixo, pois as respostas vão lhe garantir maior índice de acerto no seu investimento.

1.Quem são os meus fregueses? Estudantes? Operários? Profissionais liberais? Funcionários de Escritório? Etc.

2.Gostam de pastel? Quais recheios são os preferidos?

3.Qual o nível sócio-econômico? Qual é a média salarial? Quanto pagariam por um lanche?

4.Têm hábito de lanchar na rua? Em qual horário? Todos os dias?

5.Preferem caldo de cana, sucos, ou refrigerante?

Aves doentes ou mortas devem ser retiradas e eliminadas com as devidas precauções

Se você quer montar uma granja, precisa estar atento às medidas de higiene e de segurança para a criação de aves.

O local geográfico da instalação deve ter bom isolamento. Deve-se levar em consideração a direção dos ventos dominantes para a boa aplicação das medidas de higiene e profilaxia. A granja deve ser protegida com uma cerca de segurança, sendo o acesso feito por um único portão. Isso permite vigiar bem as entradas e saídas do local. Um cartaz colocado na entrada deve informar que o acesso ao recinto necessita de uma autorização.

A granja deve ser de criação exclusiva de uma única espécie, preferencialmente, todas as aves devem ter a mesma idade. Quando houver a existência de vários lotes, cada um deve ser tratado como uma unidade separada.

Os aviários onde se encontram as aves, bem como os locais de estocagem de alimentos, não devem ser frequentados por outros animais nem por aves silvestres. As superfícies internas dos aviários devem ser lisas e impermeáveis, facilitando assim a limpeza e a desinfecção.

As proximidades imediatas dos aviários devem ser livres de vegetação e de entulhos, se possível, recobri-las de concreto ou de material similar. Caso precise plantar árvores em volta, evite escolher as frutíferas, pois costumam atrair pássaros.

Precauções de higiene devem ser respeitadas por todos os visitantes e trabalhadores que entrem nas instalações. Quando essas estiverem vazias, sem as aves, deve-se retirar a cama do aviário e proceder à limpeza e à desinfecção. Recomenda-se uma vigilância bacteriológica quanto à eficácia dos métodos de desinfecção. Além disso, aplique medidas de controle contra ratos e insetos.

As novas aves que entrarão no aviário limpo e desinfetado devem ser provenientes de plantéis de excelente status sanitário. Isto se aplica especialmente ao controle de salmonelas e de outros patógenos das aves.

Alimentos destinados às rações devem estar livres desses microrganismos. Sendo assim, alimentos granulados são recomendados. As matérias-primas alimentares devem ser estocadas em recipientes limpos e fechados. Os bebedouros devem receber água potável de boa qualidade.

Aves doentes ou mortas devem ser retiradas e eliminadas com as devidas precauções.

O coordenador do Curso Produção de Frangos de Corte, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, Tadeu Cotta, dá a dica: “É sempre bom manter registros atualizados, em fichas apropriadas, das baixas observadas, dos diagnósticos efetuados, dos tratamentos aplicados e das vacinações executadas em cada plantel”.

Você pode otimizar seu empreendimento lendo nosso artigo sobre idade de abate do frango de corte.

Para imobilizar uma serpente peçonhenta, é indicada a utilização de gancho e laço (pau-de-couro)

Manejo é denominado como todo o conjunto de atividades realizadas pelo homem em um criatório de animais. Cuidar do manejo de um plantel de serpentes  não é nada fácil. Todo cuidado é pouco. É necessário que a pessoa responsável pelo manejo dos animais use sempre botas grossas e de cano longo, que tenha por perto um gancho ou laço para que, caso necessite, possa imobilizar a serpente e evitar acidentes. É necessário que se tenha atenção para a questão da higiene das mãos toda vez que manipular um animal, pois os répteis podem ser portadores de salmonela. Para higiene dos mesmos e nossa, evite manusear os animais e levar a mão à boca, lave-as toda vez. Essa prevenção evita problemas de contaminação, caso o animal seja um portador.

Alimentação das serpentes em cativeiro

As serpentes são carnívoras e, quando se alimentam, ingerem suas presas inteiras. Sua Mandíbula permite uma grande abertura da boca.

Elas se alimentam de anfíbios, lagartos, pintinhos, peixes, outras serpentes e, principalmente, camundongos. O tipo de alimentação varia de acordo com a espécie e com o tamanho da serpente. As pessoas que criam serpentes como animais de estimação, já têm a opção de escolher entre oferecer alimentos vivos ou mortos para elas. Alguns criadores optam por alimento morto, porém, para que isso seja feito, as serpentes terão que ser adaptadas a refeições mortas, pois, muitas vezes, elas rejeitam esse tipo de alimento. O alimento congelado é mais utilizado pelas pessoas que têm serpentes como animal de estimação. Em criatórios com fins comerciais a preferência é pela oferta dos animais vivos. Uma justificativa, usada por muitos na defesa de oferecer alimentos mortos, é a de se evitar que as serpentes sejam mordidas pela presa, e o ferimento venha a infeccionar e criar problemas de saúde no animal; ou, até mesmo, que elas se tornem o alimento.

Existem lojas especializadas que vendem ratos congelados, porém, na hora da alimentação, é preciso descongelá-los para servir. O degelo deverá ser feito em água fria, lentamente, e nunca em fonte de calor ou micro-ondas, pois isso pode causar rotura intestinal no rato e possibilitar maiores chances de infecções, devido a bactérias no seu interior. No Curso Criação de Serpentes Para Produção de Veneno, produzido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, as serpentes criadas em cativeiro são alimentadas de forma tradicional, com alimentos vivos criados no biotério, que garante qualidade, conhecimento do manejo e procedência. As serpentes se irritam facilmente após se alimentarem e, caso fiquem estressadas, regurgitam o alimento. Portanto, fique atento e ofereça tranquilidade e sossego para elas. Mantenha sempre um recipiente com água de boa qualidade, pois as serpentes costumam consumir água antes ou após as refeições.

Transporte das serpentes

Sempre que o manipulador precisar levar o animal de um local para outro, ele deverá utilizar caixas de madeira ou outro recipiente dotado de trinco ou que apresente fechamento perfeito.

Para imobilizar uma serpente peçonhenta, é indicada a utilização de gancho e laço (pau-de-couro). Normalmente quando se captura um animal com o gancho, ele permanece nele, mas é bom ficar atento. Para colocar o animal na caixa com segurança, passe o gancho embaixo da serpente, no meio do seu corpo ou mais atrás um pouco; leve o animal próximo à caixa ou local onde quer colocá-lo; e introduza a parte anterior do animal na caixa, com alguns toques leves com o gancho em sua cauda, ele entrará com o restante do corpo.

Quando for retirar o animal de alguma caixa, você deverá estar atrás da caixa para abri-la, isso garante proteção, caso o animal esteja na direção da abertura e preparado para dar o bote. O laço é utilizado para animais mais agressivos ou nos momentos em que é necessário examiná-los ou lhes fornecer medicamentos.

A palha do milho serve como embalagem e adereço

Para a elaboração da receita de pamonha doce, com rendimento de 50 unidades, serão necessários os seguintes ingredientes: 10 kg de massa de milho verde (aproximadamente 80 a 100 espigas de milho), 2,5 kg de açúcar cristal, 1,25 litros de óleo, 1 kg de queijo fresco e 75 g de sal.

Para o preparo, corte as extremidades de todas as espigas. Depois, selecione e reserve palhas para embalá-las, preferindo as mais externas, que são maiores. É importante aferventá-las por mais ou menos três minutos, para amolecê-las.

            O próximo passo é retirar o cabelo do milho aderido aos grãos e, então, ralar as espigas. Passe a massa na peneira para tirar a fibra grossa e pesá-la. Enquanto isso, coloque água para ferver, em quantidade suficiente para cozinhar, posteriormente, as pamonhas.

Em seguida, acrescente o óleo, o açúcar, o sal e mexa bem até que a massa esteja no ponto. Quando estiver pronta, coloque-a nas palhas, usando seis folhas para cada pamonha. Fatie o queijo e insira-o no centro da massa. Amarre firmemente com as tiras de palha, cordão, ou com gomas. Por fim, coloque as pamonhas na água fervente e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

A massa de milho preparada deve ser cozida o mais rápido possível. O tempo máximo que ela pode ficar esperando é de 2 horas e meia, que é quando se inicia o processo de fermentação, alterando a qualidade do produto. No curso Processamento de Milho Verde, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, a professora Marli Cambraia dá uma dica interessante, “a fibra grossa ou bagaço que sobra, após passar a massa na peneira, pode ser aproveitada para fazer mingau ou para preparar pães e bolos”.

Neste curso, a professora Marli ainda diz que “no lugar do queijo, podem ser usados outros recheios, como coco fresco ralado e creme de leite, acrescentando duas colheres de sopa por pamonha”.

Estes queijos são ótimos acompanhantes para uma garrafa de vinho tinto

O queijo minas padrão é de origem brasileira, sendo produzido nos mais diversos estados do país. Seu formato é cilíndrico, com faces planas, bordas retas e peso variando, geralmente, entre 0,8 e 1,2 kg. É muito consumido no café da manhã ou como sobremesa, com doces. Difere do queijo minas frescal por ser mais seco, firme, apresentando casca fina amarelada, coloração interna branco-creme, algumas olhaduras irregulares e sabor mais pronunciado, levemente ácido.

O queijo prato foi introduzido na região sul do estado de Minas Gerais por imigrantes dinamarqueses, por volta da década de 30. No Brasil, a tecnologia de fabricação foi adaptada às condições locais. É de grande popularidade, sendo fabricado em todas as regiões do país. Atualmente, seu consumo ocupa o segundo lugar, ficando atrás somente da mussarela. É obtido de leite pasteurizado, de massa macia, semicozida, de aspecto amanteigado e sabor suave, sendo prensado e maturado por, no mínimo, 60 dias.

O provolone tem origem italiana e é um dos queijos mais conhecidos em todo o mundo. No Brasil, é feito de diversas maneiras, usando-se tipos variados de fermentos. Quando se trabalha com leite pasteurizado, obtém-se provolone de padrão regular, mas, em geral, observa-se que o queijo elaborado com leite cru de boa qualidade e com o uso de soro-fermento se apresenta com sabor mais acentuado e consistência mais firme.

O curso “Produção de Queijo Minas Padrão, Prato e Provolone”, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, apresenta todo o processo de fabricação desses três tipos de queijo. A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo da professora Célia Lúcia Ferreira, pesquisadora da UFV – Universidade Federal de Viçosa, PhD em ciência e tecnologia de alimentos, especialista em produção de queijos.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On-line de Viçosa, filiada mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

O soro de leite é um produto originado da fabricação de queijos e apresenta proteínas e lactose como seus principais componentes. As proteínas do soro possuem alto valor biológico. A lactose pode ser fonte de material energético para diversos processos biotecnológicos, bem como componente utilizado na indústria farmacêutica e alimentícia.

Pratos deliciosos e sofisticados podem ser preparados à base de patê

De modo semelhante aos lanches quentes, os lanches frios também são classificados em simples, de três camadas, cobertos, abertos e de fantasia. Além disso, a composição é a mesma, ou seja, eles são constituídos por pão, recheio, adesivo e guarnição. A diferença básica entre eles é que, nos lanches frios, usam-se apenas alimentos frios e há sempre um ingrediente em comum, que é o patê.

Para se obter patês, são utilizados alguns ingredientes para elaborar a base e outros para dar sabor, sendo que este dará o nome ao patê. Portanto, a base é a mesma para qualquer patê, mas o seu sabor poderá mudar dependendo do ingrediente utilizado. Assim, o patê de azeitona é obtido utilizando azeitonas picadas, e no de atum, o sabor é dado por atum, cebolinha e salsinha picada.

Para a elaboração da base, é necessário requeijão, maionese e creme de leite fresco batido em ponto de chantilly. É necessário tomar cuidado ao misturar o creme de leite com os outros dois ingredientes, pois ele deve ser acrescentado bem devagar, para evitar a perda do ar que lhe foi agregado ao ser batido. Com isso, a cremosidade do patê está garantida.

Segundo o professor André Ansanelli, coordenador técnico do curso Treinamento de Chapeiro e Lancheiro, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, “existem inúmeros tipos de patês e diversos pratos e lanches em que eles podem ser usados. Esses poderão ser servidos tanto como entrada, em restaurantes e bares, quanto em casa, na recepção de visitas. E o mais importante, sempre com praticidade e sofisticação.”

Pizzas de qualidade devem ser assadas por igual

Uma das pizzas mais tradicionais, a margherita, foi feita pela primeira vez em 1889, por um pizzaiolo napolitano. A história conta que o rei Umberto I e a rainha Margherita di Savoia, em uma viagem a Nápoles, desejaram experimentar a receita que havia tornado aquela região tão famosa.

Porém, membros da família real não podiam frequentar certos locais, como pizzarias. Sendo assim, o pizzaiolo, com o intuito de satisfazer seus reis, preparou a pizza e a entregou no castelo. A receita fez muito sucesso, e até hoje é conhecida por seus ingredientes, que lembram as cores da bandeira italiana: mussarela, tomate e manjericão.

O modo de preparo é simples, podendo ser feita com poucos ingredientes. Com a massa em mãos, espalhe o molho de tomate e adicione fatias de mussarela e tomate. Em seguida, leve ao forno de pedra. É importante que a pizza asse por igual, por isso preste atenção nessa etapa.

No curso Treinamento de Pizzaiolo, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, o professor Wilson Ferreira dá uma dica para melhorar o visual da pizza, “no momento de cortar as fatias de tomate, descarte as extremidades do fruto e aproveite apenas a parte central, para que as fatias obtidas sejam uniformes”.

Depois de assada, adicione manjericão, queijo parmesão ralado e orégano. Para finalizá-la, transfira a pizza para uma forma de alumínio e, por fim, decore-a com azeitonas.

O sanduíche wrap é uma opção interessante para enriquecer o cardápio de uma pizzaria

As pizzarias modernas estão valorizando mais o forno na obtenção de vários produtos e diversificando o cardápio. A situação vai de encontro a uma preferência do consumidor moderno que é consumir produtos mais leves e saudáveis.

Pode parecer estranho, mas uma pizza é um produto light, uma vez que são utilizados ingredientes com baixos teores de gordura e, por serem assados, esses percentuais se tornam ainda menores. Além disso, existem técnicas que permitem a elaboração de massas mais leves e saudáveis.

É por isso que a tendência atual das pizzarias é que se transformem em fornerias, que são estabelecimentos com as mesmas características, porém, que oferecem um cardápio variado, com outros produtos feitos com a massa da pizza.

Para exemplificar essa situação, podemos citar algumas receitas, como calzone, focacce, panine, sanduíche wrap e outros. A elaboração desses produtos é feita com a mesma massa da pizza e, portanto, pode ser facilmente produzida e servida em pizzarias. Segundo o professor Wilson Ferreira, coordenador técnico do curso Treinamento de Pizzaiolo, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, “a inserção desses produtos no cardápio do estabelecimento pode valorizar muito a pizzaria, sem o acréscimo de muitas despesas”.

Os principais ingredientes utilizados na elaboração da massa de pizza são os seguintes: farinha de trigo, semolina, fermento, água, sal, vinagre e gordura, além de ingredientes para o molho e o recheio. A quantidade utilizada pode variar de acordo com a preferência do pizzaiolo e do público que ele pretende conquistar.

Saiba como atrair e manter a clientela com um atendimento de qualidade

Entre os estabelecimentos comerciais existentes nas cidades, com certeza, pode-se afirmar que as lanchonetes estão entre os mais facilmente encontrados. Existem duas razões simples que justificam essa constatação.

A primeira, deve-se ao fato de se tratar de uma atividade comercial relativamente simples de ser exercida e que, além disso, dispensa grande investimento inicial. A segunda razão, deve-se ao fato de o setor de alimentos ser considerado um dos últimos que poderão ser atingidos por crises financeiras. Isso faz com que muitos empreendedores optem por esse tipo de atividade, uma vez que se sentem seguros para investir seu capital.

Mas, pelo fato de existirem lanchonetes em grande número, os proprietários têm que lidar com a concorrência que, neste caso, é bem elevada, sendo considerada o principal fator responsável pela falência de algumas delas. Portanto, saber lidar com a concorrência deverá ser uma das principais características que o empresário, veterano ou iniciante no ramo, precisa ter de imediato.

Nesse sentido, muitas medidas podem ser adotadas para ganhar a preferência da clientela, como redução de preços dos produtos, cardápio variado, melhor instalação física e propagandas. Como essas estratégias também poderão ser adotadas pelos concorrentes, conclui-se, facilmente, que o único caminho a ser seguido será o de diferenciar dos demais, por meio de uma estratégia de atendimento aos clientes com qualidade.

O curso “Treinamento de Atendente de Lanchonete”, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, apresenta todas as técnicas necessárias para que os atendentes do estabelecimento sejam um diferencial do restante da concorrência. A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo da bióloga Adriana Lara Fonseca, especialista em atendimento a clientes e em técnicas de segurança alimentar, e diretora técnico-financeira da Seatech – Segurança Alimentar.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On-Line de Viçosa, filiada mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

A confecção de tortas tem se tornado uma alternativa rentável para muitas pessoas que têm aptidão culinária

A torta é apreciada em todo o mundo e representa uma opção elegante e prática para aniversários e reuniões. As receitas, vindas dos mais diversos países e adaptadas ao gosto brasileiro, são tão bonitas quanto gostosas, e são a sensação quando saboreadas em festas em casa, para comemorar aniversários no trabalho, em confeitarias ou lanchonetes.

Segundo a professora Vanessa Maria Figueiredo Campos, coordenadora técnica do curso Como Fazer Tortas de Vitrine, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, “a demanda é excelente, pois as tortas, hoje, podem ser servidas em lanches, brunches e chás, e as pessoas querem cada vez mais conveniências sem abrir mão da qualidade.”

Portanto, a confecção de tortas tem se tornado, cada vez mais, uma alternativa rentável para muitas pessoas que têm aptidão culinária e querem trabalhar em casa, sem se submeter ao trânsito, horários apertados e aluguel, além de ser uma excelente opção para aperfeiçoar e atrair clientela em padarias, lanchonetes e confeitarias.

Você pode iniciar a atividade em sua própria cozinha e evoluir, com o tempo e a experiência, para um empreendimento maior, fazendo tortas por encomenda ou fornecendo para lanchonetes, delicatessens, bufês e outros.

O certo é que o setor de alimentação vem evoluindo de forma acelerada no Brasil, crescendo à taxa de 30% ao ano e, segundo os especialistas, a sobremesa é responsável por 20% do faturamento de restaurantes, hotéis, lojas finas de congelados, bufês e supermercados, sendo que a maioria adquire suas tortas de terceiros.

Outro fator interessante é que a atividade, tradicionalmente dominada pelas mulheres, está cada vez mais aberta aos homens, que se destacam como exímios “patissiers”, isto é, especialistas em sobremesas.