Como servir vinho em temperatura ideal

Como servir vinho em temperatura ideal. O vinho não pode ser submetido a altas temperaturas nem a frio extremo - a moderação climática da bebida deve ser uma constante.

A temperatura ideal do vinho depende do tipo da bebida e pode ir de 6°C a 18°C - jamais ultrapassar 20°C

Quando falamos em vinho, devemos nos atentar ao equilíbrio. O corpo, a casta, o tanino, o aroma e a doçura da bebida são influenciados diretamente pela temperatura - tanto ambiente como da adega climatizada. Segundo Etiene Carvalho e Marcos Rachelle, professores do Curso a Distância CPT Segredos do Vinho - Compra, Armazenamento, Degustação e Harmonização, disponível , o vinho não pode ser submetido a altas temperaturas nem a frio extremo - a moderação climática da bebida deve ser uma constante de todo bom apreciador.

Primeiramente, vamos desmistificar o hábito de beber vinho tinto em temperatura ambiente. Esse costume vem dos franceses e chama-se chambre - permitir que a bebida se aqueça gradativamente até a temperatura considerada ideal. Por esse motivo, os brasileiros acreditam que deve ser servido em temperatura ambiente.

Lembre-se de uma coisa: vinhos não devem ser servidos além de 20°C - independentemente de ser branco ou tinto. Eles devem ser resfriados de acordo com suas particularidades. Entretanto, nenhum dos tipos de vinho pode ser resfriado abaixo de 6°C (salvo os vinhos de má qualidade - pois a temperatura extremamente baixa mascara os defeitos da bebida).

Adega climatizada e temperatura ideal dos vinhos:

->Brancos doces e espumantes: 6°C a 8°C;
->Brancos suaves e espumantes rosé: 8°C a 10°C;
->Rosados e alguns vinhos brancos secos: 10°C a 12°C;
->Tintos ligeiros e grandes brancos: 12°C a 14°C;
->Tintos pouco encorpados e tintos de médio corpo: 14°C a 16°C;
->Tintos envelhecidos e vinhos tintos mais macios: 16°C a 18°C;
->Tintos ricos em tanino e grandes tintos: 18°C.

Se você não possuir adega climatizada, você pode controlar a temperatura da bebida na própria geladeira. Não se esqueça de que, na porta da geladeira, a temperatura permanece cerca de 12°C. No fundo, junto à placa fria, em torno de 3°C. No meio, aproximadamente 6°C. Para espumantes, deixe-os nessa parte até 2 horas. Para os tintos de médio corpo, deixe-os na porta durante o mesmo tempo.

Caso tenha diminuído muito a temperatura, deixe a bebida em temperatura ambiente até o momento de beber. Outra dica é não deixar que o vinho fique muitos dias na geladeira - a vibração altera as boas características da bebida.

Conheça alguns segredos do vinho:

DOÇURA: O sabor doce do vinho torna-se mais acentuado - em temperatura alta, e mais leve - em baixas temperaturas.

AROMA: Em temperaturas elevadas, o perfume do vinho se acentua devido à evaporação da bebida. Mas cuidado! Sempre com equilíbrio - alguns vinhos brancos já possuem aroma intenso. Por outro lado, temperaturas baixas demais podem mascarar o bouquet do vinho.

CORPO: Vinhos mais encorpados têm peso molecular maior que os mais leves. Não é coincidência degustar vinhos tintos em temperaturas mais altas e os brancos, em temperaturas mais baixas. Do contrário, não se consegue identificar essa boa qualidade da bebida.

CASTA: Variedades de uva Pinot Noir produzem vinhos mais voláteis que as variedades Cabernet Sauvignon. Por isso, o vinho Borgonha deve ser servido mais fresco que o vinho Bordeaux.

TANICIDADE: Característica presente apenas nos vinhos tintos - graças ao tanino. Na degustação, quando o vinho foi submetido a baixas temperaturas, a bebida parece "travar" na boca (o que a torna desagradável ao paladar). Quanto mais gelado, menos agradável é a sensação.

Fonte: Revista Adega.