Preparar sashimi é uma tarefa para especialistas, mas é possível dominar suficientemente a arte

A cozinha Japonesa é muito simples. Ela se desenvolveu a partir de uma identidade singular e original, que pouco foi buscar inspiração nos seus vizinhos e menos ainda no restante do mundo exterior. É a síntese da perfeição no cozimento e na apresentação, aliando a habilidade artística do cozinheiro com o seu conhecimento dos temperos e da combinação de ingredientes.

A culinária japonesa utiliza ingredientes saudáveis, permitindo obter uma dieta rica e mais centrada na proteína de peixes, algas e vegetais.

O sashimi, mais do que qualquer outro prato, representa a cozinha japonesa. A simplicidade, o frescor e o sabor superlativo unem-se à beleza artística.

Preparar sashimi é uma tarefa para especialistas, mas é possível dominar suficientemente a arte, de forma a servir em casa um sashimi perfeitamente comestível, desde que sejam utilizados os peixes mais frescos possíveis. O peixe cru tem uma consistência macia e uma delicadeza de sabor a que nenhum outro ingrediente consegue igualar-se.

Este prato refere-se a cortes de peixes, que são servidos com molhos como wasabi e shoyu, podendo ainda ser acompanhados de vegetais como nabo ralado. Esses cortes podem ser no formato de fatias, tiras ou cubos.

Mas, é importante deixar claro que independente do formato de corte adotado, a tradição japonesa requer que o chef demonstre habilidade e arte tanto para cortar o peixe como para montar o prato.

No Curso de Cozinha Japonesa, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, você aprenderá a fazer vários tipos de sashimi. Hoje, oferecemos a você todas as dicas sobre o shake sashimi. Confira!

Shake sashimi

– Este sashimi será feito com Salmão. Então, comece por analisar o peixe que será utilizado;

- Caso a posta de salmão adquirida tenha espinhos, retire-os com uma pinça. A retirada dos espinhos deve ser realizada com bastante cuidado para não “rasgar” e não estragar a carne do salmão.

- Depois que todos os espinhos forem retirados, separe a carne do salmão da pele;

- Depois que o salmão estiver sem espinhos e sem pele, corte-o ao meio e, em seguida, utilize a parte da frente para obter o sashimi. Então, separe a parte mais nobre e, em seguida, faça os cortes necessários, obtendo, assim, pequenas fatias.

- Em um prato apropriado, coloque uma pequena porção de nabo ralado;

- Em seguida, acrescente um galhinho de salsinha japonesa;

- Feito isso, coloque, de quatro a cinco fatias de salmão; e

- Finalize a preparação adicionando um pouco de wasabi.

Não é possível um bom controle metabólico sem uma alimentação adequada

A educação alimentar é um dos pontos fundamentais no tratamento da diabetes. Não é possível um bom controle metabólico sem uma alimentação adequada.

Nos últimos anos, houve consideráveis modificações nas recomendações nutricionais para indivíduos com diabetes. Planos alimentares baseados na avaliação nutricional do indivíduo e no estabelecimento de objetivos terapêuticos específicos, levando em consideração aspectos nutricionais, médicos e psicossociais, substituíram as dietas com distribuição calórica padronizada dos macronutrientes.

O objetivo geral da orientação nutricional é auxiliar o indivíduo a fazer mudanças em seus hábitos alimentares, favorecendo o melhor controle metabólico.

Pensando nisso disponibilizamos a receita de uma mousse de limão para diabéticos, que permitirá manter uma dieta balanceada se deliciando com uma sobremesa diferenciada.

Mousse refrescante de limão
Rendimento: 440 g (4 pessoas)

Ingredientes:
- uma colher de sopa e meia de adoçante culinário;
- uma lata de creme de leite light;
- um pacote de gelatina de limão diet;
- duas claras que você vai bater em neve;
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- uma colher de chá de casca de limão ralada; e folhas de hortelã para enfeitar.

Modo de fazer:

- Bata o creme de leite com uma colher de sopa de adoçante até ficar esbranquiçado.
- Em outro recipiente, dissolva a gelatina na água fervente.
- Junte ao creme e acrescente meia xícara de água fria ou gelada, o suco e as raspas de limão.
- Misture e leve à geladeira até firmar.
- Junte as claras em neve meia colher de sopa de adoçante.
- Acrescente a mistura que você levou para a geladeira e misture até quebrar toda a gelatina e a massa ficar uniforme.
- Coloque em taças e decore com as folhas de hortelã ou raspas de limão e retorne para a geladeira. Sirva gelado

No Curso Alimentação Saudável para Diabéticos, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, você encontrará inúmeras receitas para diabéticos, além de orientações quanto ao plano alimentar, contagem de carboidratos e a importância das fibras.

A coordenação Técnica desse curso ficou a cargo da professora Rose Pereira de Deus, especialista em alimentação natural e funcional, que criou e executou todas as receitas, e contou com a colaboração da nutricionista Cristiane do Nascimento que formulou todas as tabelas nutricionais.

Uma boa forma de comercialização da comida chinesa é através do sistema delivery

A culinária chinesa no Brasil tem tido muita procura em virtude da praticidade de sua preparação, por ser uma comida saborosa e leve e também por ter um preço acessível. O maior país do continente asiático é dividido em 10 regiões (Shandong, Sichuan, Gundong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Anhui, Hui, Tibetan) cada qual com suas próprias características, procuram, ao elaborar seus alimentos, ressaltar os aromas, o sabor, a aparência e principalmente a textura.

Uma boa forma de comercializar a comida chinesa é através do sistema delivery, que a cada dia ganha mais adeptos em época de trânsito difícil e tempo escasso. O cliente liga para o delivery,  solicita o prato escolhido e o recebe quentinho em sua casa. Assim, a comida chinesa rapidamente está se incorporando aos hábitos dos brasileiros, e se tornando boa fonte de renda para quem gosta do ramo da alimentação.

Pensando nisso, disponibilizamos a receita de um prato chinês que é muito apreciado em restaurantes e sempre muito solicitado nos deliveries. A receita do Yakisoba, descrita abaixo, serve bem duas pessoas.

Yakisoba de Filé

(Macarrão oriental com legumes refogados ao molho especial e filé)

=>2 xícaras de macarrão cozido
=>1 ½ xícara de refogado de legumes
=>1 xícara de filé em tiras
=>1 colher (de sopa) de óleo
=>1 colher (de chá) de pasta de alho
=>½ cebola em fatias finas
=>¾ de xícara (de chá) de molho especial

Modo de Preparo

O macarrão usual é o chinês, porém, o yakisoba feito com o macarrão nacional tipo espaguete também é muito apreciado. Cozinhe até ficar ‘al dente’, como se fosse para macarronada.
A carne deve ser previamente cortada em tiras pequenas, geralmente já é adquirida limpa e semipreparada.
Numa panela, coloque o óleo, deixe esquentar e refogue o alho; coloque a carne e mexa refogando. Acrescente a cebola picada e refogue mais, mexendo sempre. Deixe dourar, e acrescente o molho especial. Mexa, deixando que a carne cozinhe em seu próprio suco. Está preparado o refogado de filé. Reserve.

Agora vamos à montagem do prato:

Na embalagem própria para delivery coloque, como primeira camada, o macarrão já cozido. Como segunda camada, coloque o refogado básico de legumes e, como a terceira camada, a carne preparada.

Bom apetite!

No curso Cozinha Chinesa, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, você encontrará inúmeras receitas dessa cozinha maravilhosa, dentre elas, Yakisoba de Camarão, de Frango e Vegetariano.

A coordenação técnica desse curso ficou a cargo da Economista Doméstica e especialista em cozinha chinesa Melissa Neves Costa, com o apoio da culinarista Nelma Neves.

Mingau também pode ser servido no café da manhã, com uma fatia de queijo

A elaboração de receitas com milho verde se intensifica muito nos meses de junho e julho, devido às festas juninas e julhinas. Por exemplo, o mingau, que também é conhecido como papa de milho ou cural, é um prato comumente encontrado nessas festas. Ele também  pode ser servido como sobremesa ou no café da manhã, com uma fatia de queijo.

Para preparar cerca de 30 porções de 250 ml de mingau de milho verde, serão necessários os seguintes ingredientes: 6 litros de leite, 3kg massa de milho verde, 2kg de açúcar, uma colher de chá de sal e canela em pó.

Com os ingredientes em mãos, primeiramente, corte o pé e a ponta das espigas de milho, retirando e descartando os cabelos. Depois, rale o milho para obter a chamada massa de milho verde.

Quando a massa estiver pronta, acrescente leite e coe em tecido colocado sobre uma peneira. Adicione açúcar e sal e leve a mistura para cozinhar em fogo baixo, mexendo até iniciar a fervura. Por fim, coloque o mingau em potes e sirva quente ou gelado.

O mingau deve ser despejado ainda quente dentro dos potes, que devem ser tampados logo em seguida. Depois, devem ser virados de boca para baixo para esterilizar as tampas.

De acordo com a nutricionista Marli Cambraia, coordenadora técnica do curso Processamento de Milho Verde, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, “para comercializar o mingau, os potes devem ser higienizados em solução de 200 ppm de cloro ativo, devendo ficar mergulhados nessa solução por 10 minutos”.

Arepa é um prato de origem indígena, elaborado a partir da farinha de milho

Arepa é um alimento típico da gastronomia da Venezuela, podendo também ser encontrado na Colômbia, Porto Rico, Panamá e outros países hispânicos. Trata-se de um prato de origem indígena, elaborado a partir da farinha de milho. Pode ser servido no café da manhã ou como acompanhamento, em almoços e jantares.

Os ingredientes necessários para a elaboração dessa receita são: 10 espigas de milho verde, folhas de bananeira, 500g de queijo muçarela ralado e sal a gosto. Essa quantidade será suficiente para preparar de 8 a 10 porções.

Primeiro, corte os grãos bem rente às espigas. Então, triture-os no moinho de cereais. Se a massa estiver muito líquida, deixe-a escorrer um pouco em um escorredor de macarrão. Acrescente sal à massa e misture bem.

A seguir, aqueça a chapa e coloque um pouco de massa dentro de uma tigela, apertando bem para dar forma, e deixando-a sobre um pedaço de folha de bananeira. Leve a folha com a massa para grelhar sobre a chapa. Vire-a e coloque sobre uma nova folha de bananeira, até ficar grelhada de ambos os lados.

No curso Processamento de Milho Verde, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, a nutricionista Marli Cambraia dá uma dica interessante, “sirva as arepas com queijo picado ou ralado sobre elas, ou recheie-as com o queijo. O prato também pode ser servido com manteiga”.

As folhas de bananeira devem ser lavadas e imersas em solução a 200 ppm de cloro ativo, por 10 minutos, para higienizar. As folhas de bananeira têm as seguintes funções: grelhar uniformemente as arepas de ambos os lados; evitar a manipulação excessiva dessas; evitar que a massa fique aderida à chapa quente; transmitir um aroma especial ao produto; e dar aparência artesanal.

Para elaborar a receita, corte os grãos do milho bem rente às espigas

O milho verde pode ser usado em diversas receitas típicas e está presente na maioria das regiões do país. A espiga inteira, grelhada ou cozida, também é muito apreciada, principalmente quando acompanhada por manteiga ou margarina. Esses produtos agradam a quase todas as pessoas e, hoje, tornaram-se uma alternativa para complementar a renda familiar, por meio de sua comercialização.

Para o produtor rural, que tradicionalmente planta o milho, o processamento é uma forma de agregar valor à sua produção. Hoje, com o emprego da irrigação, o milho verde pode ser produzido durante todo o ano e permite o processamento ininterrupto, o que é uma grande vantagem para conquistar o mercado. Dentre os produtos obtidos a partir do milho,   o creme de milho é destaque, pois agarada a maioria das pessoas.

Os ingredientes necessários para elaborar essa receita são: oito espigas de milho verde, dois tabletes de caldo de galinha, cinco xícaras de chá de água, duas colheres de sopa de manteiga e leite. Esse material será suficiente para preparar de seis a oito porções.

Para elaborar a receita, corte os grãos do milho bem rente às espigas. Bata-os no liquidificador, juntamente com as quatro xícaras de água. Depois, passe a massa por uma peneira fina e despeje o líquido obtido em uma panela.

Acrescente as duas colheres de manteiga e misture. Raspe os tabletes de caldo de galinha e adicione aos ingredientes. Deixe ferver por cerca de 20 minutos, em fogo médio, mexendo sempre para não agarrar. De acordo com a nutricionista Marli Cambraia, coordenadora do curso Processamento de Milho Verde, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, “se o creme ficar grosso, acrescente um pouco de leite, até que fique com a consistência adequada”.

No momento de servir, pode-se acrescentar couve picada e aferventada, cebolinha e salsinha picadinha. Como acompanhamento, podem ser servidos quadradinhos de pão torrado ou linguiça picada em pedaços.

Bolo de milho verde pode ser encontrado em lanchonetes, padarias e até supermercados

O milho é um dos cereais mais consumidos do Brasil, estando presente em diversas receitas típicas de diferentes regiões do país. Com base nesse cereal, pode-se preparar pamonhas, bolos, mingaus, cremes e bombons. Dentre essas receitas, podemos destacar o bolo de milho verde que, atualmente, pode ser encontrado em lanchonetes, padarias, supermercados e em vários outros estabelecimentos.

Para prepará-la, são necessários: duas xícaras de chá de grãos de milho verde, quatro ovos, duas colheres de sopa de manteiga, queijo branco em fatias finas, quatro colheres de chá de fermento, duas colheres de sopa de farinha de trigo, açúcar e sal a gosto.

Com os ingredientes em mãos, o primeiro passo é cortar os grãos do milho bem rente às espigas e triturá-los no moinho de cereais. Depois, acrescente à massa de milho obtida os ovos e a manteiga, misturando bem e, em seguida, adicione o açúcar, o sal e a farinha de trigo, mexendo até que a massa fique bem homogênea.

A próxima etapa é adicionar o fermento e misturar suavemente até total incorporação. Então, despeje metade da massa no refratário, untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo. Coloque as fatias de queijo sobre essa camada de massa. Por cima, despeje o restante dela.

No curso Processamento de Milho Verde, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, a nutricionista Marli Cambraia dá uma dica interessante, “entre as duas camadas de massa, pode-se adicionar outra de goiabada, a fim de tornar a receita um pouco mais sofisticada.”.

Por fim, aqueça o forno a 350ºC e coloque o bolo para assar. O tempo para que o bolo fique pronto é de 25 a 30 minutos, aproximadamente.

A palha do milho serve como embalagem e adereço

Para a elaboração da receita de pamonha doce, com rendimento de 50 unidades, serão necessários os seguintes ingredientes: 10 kg de massa de milho verde (aproximadamente 80 a 100 espigas de milho), 2,5 kg de açúcar cristal, 1,25 litros de óleo, 1 kg de queijo fresco e 75 g de sal.

Para o preparo, corte as extremidades de todas as espigas. Depois, selecione e reserve palhas para embalá-las, preferindo as mais externas, que são maiores. É importante aferventá-las por mais ou menos três minutos, para amolecê-las.

            O próximo passo é retirar o cabelo do milho aderido aos grãos e, então, ralar as espigas. Passe a massa na peneira para tirar a fibra grossa e pesá-la. Enquanto isso, coloque água para ferver, em quantidade suficiente para cozinhar, posteriormente, as pamonhas.

Em seguida, acrescente o óleo, o açúcar, o sal e mexa bem até que a massa esteja no ponto. Quando estiver pronta, coloque-a nas palhas, usando seis folhas para cada pamonha. Fatie o queijo e insira-o no centro da massa. Amarre firmemente com as tiras de palha, cordão, ou com gomas. Por fim, coloque as pamonhas na água fervente e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

A massa de milho preparada deve ser cozida o mais rápido possível. O tempo máximo que ela pode ficar esperando é de 2 horas e meia, que é quando se inicia o processo de fermentação, alterando a qualidade do produto. No curso Processamento de Milho Verde, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, a professora Marli Cambraia dá uma dica interessante, “a fibra grossa ou bagaço que sobra, após passar a massa na peneira, pode ser aproveitada para fazer mingau ou para preparar pães e bolos”.

Neste curso, a professora Marli ainda diz que “no lugar do queijo, podem ser usados outros recheios, como coco fresco ralado e creme de leite, acrescentando duas colheres de sopa por pamonha”.

O mercado de chocolate, hoje, precisa de boas empresas, com empreendedores dispostos a investir em qualidade

O chocolate é um alimento rico em sais minerais e vitaminas do grupo B. É fonte de energia e um perfeito estimulante do sistema neuromuscular; por isso, é muito recomendado pelos médicos às crianças em fase de crescimento, adolescentes e desportistas. Por ser um alimento quente, é uma ótima opção para o inverno, mas apreciado por todo mundo durante o ano inteiro.

Além das propriedades citadas, serve, também, como deliciosa sobremesa e ornamentação em qualquer evento. Por todos esses motivos, para produzir chocolate de qualidade, é necessário possuir alguns conhecimentos específicos e tomar alguns cuidados na elaboração da receita.

No curso Como Montar e Operar uma Pequena Fábrica de Chocolates, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, a professora Cecília Corrêa, da Chocolateria Escola do Instituto Fribourg, de Nova Friburgo-RJ, também ressalta a importância de uma pesquisa de mercado antes da abertura do empreendimento. “Ela é muito importante, pois o empreendedor, ao planejar o que vai comercializar, deve levar em consideração aspectos de qualidade, verificando as características que o consumidor deseja no produto”.

O mercado hoje, seja de chocolate ou de qualquer alimento pronto, precisa de boas empresas, com empreendedores dispostos a investir em qualidade, fazendo um produto diferenciado pelo padrão que é oferecido aos consumidores. A qualidade dos produtos, as condições de higiene e a criatividade no preparo dos recheios são sempre requisitos essenciais para uma clientela que está cada vez mais exigente. Esses são temperos imprescindíveis para você transformar seu projeto numa receita de sucesso.

Pratos deliciosos e sofisticados podem ser preparados à base de patê

De modo semelhante aos lanches quentes, os lanches frios também são classificados em simples, de três camadas, cobertos, abertos e de fantasia. Além disso, a composição é a mesma, ou seja, eles são constituídos por pão, recheio, adesivo e guarnição. A diferença básica entre eles é que, nos lanches frios, usam-se apenas alimentos frios e há sempre um ingrediente em comum, que é o patê.

Para se obter patês, são utilizados alguns ingredientes para elaborar a base e outros para dar sabor, sendo que este dará o nome ao patê. Portanto, a base é a mesma para qualquer patê, mas o seu sabor poderá mudar dependendo do ingrediente utilizado. Assim, o patê de azeitona é obtido utilizando azeitonas picadas, e no de atum, o sabor é dado por atum, cebolinha e salsinha picada.

Para a elaboração da base, é necessário requeijão, maionese e creme de leite fresco batido em ponto de chantilly. É necessário tomar cuidado ao misturar o creme de leite com os outros dois ingredientes, pois ele deve ser acrescentado bem devagar, para evitar a perda do ar que lhe foi agregado ao ser batido. Com isso, a cremosidade do patê está garantida.

Segundo o professor André Ansanelli, coordenador técnico do curso Treinamento de Chapeiro e Lancheiro, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, “existem inúmeros tipos de patês e diversos pratos e lanches em que eles podem ser usados. Esses poderão ser servidos tanto como entrada, em restaurantes e bares, quanto em casa, na recepção de visitas. E o mais importante, sempre com praticidade e sofisticação.”