Bombons e trufas: uma ótima opção para Páscoa

Existem vários tipos de formas para bombons e trufas no mercado, conheça as mais utilizadas Nessa Páscoa, escolha investir na produção de bombons e trufas para presentear e para rechear os ovos de chocolate. Esta produção é uma ótima opção para quem prefere saborear diferentes tipos de

Formatos de estrela, meia lua, violão, livro aberto, coração e árvore são algumas das muitas opções  que você pode usar para produzir bombons e trufas

Nessa Páscoa, escolha investir na produção de bombons e trufas para presentear e para rechear os ovos de chocolate. Esta produção é uma ótima opção para quem prefere saborear diferentes tipos de chocolate.

• Encha todos os buraquinhos da forma e bata contra a mesa para tirar bolhas de ar;

• Limpe o excesso de chocolate com a espátula, sempre na posição vertical;

• Leve à geladeira, de boca para cima;

• Quando a forma estiver completamente branca, o chocolate deve estar descolado;

• Desenforme, sem usar a força;

• Coloque os bombons sobre papel manteiga e deixe descansar por, no mínimo, 10 e, no máximo, 24 h antes de embrulhar no papel chumbo.

Tipos de formas

Existem vários tipos de formas para bombons e trufas no mercado. Conheça as mais utilizadas:

Forma de acetato: de plástico transparente, material mais barato, porém menos resistente.

Forma de policarbonato: de material de alta resistência. É importada e mais sofisticada.

Forma de policloreto de vinila (PVC): protege contra o vapor d'água.

Existem formas nos mais variados modelos e tamanhos: estrela, meia lua, violão, livro aberto, coração, árvore, pato, peixe, palhaço; quadradas, redondas, ovais, octogonais, entre outras.

Depois de colocado na forma, o chocolate pode ser levado à geladeira, ao freezer ou a uma câmara frigorífica. Este passo é realizado para endurecer e dar o formato ao chocolate. O tempo de desenforme varia de acordo com a temperatura do equipamento, o tamanho e a espessura da peça. O ideal é basear-se pela forma, quando esta ficar opaca.

As formas devem ser limpas com pano seco entre uma modelagem e outra. Se estiver muito difícil de limpar dessa maneira, pode-se coloca-la sobre o vapor de água fervente e, depois, passar o papel. Só ao final de 8 a 10 vezes de uso, é que elas devem ser lavadas com água morna e secas com papel culinário molhado com álcool e depois com pano macio e seco, para evitar que o chocolate entre em contato com a umidade.

Desenformando o chocolate

Quando a forma estiver completamente branca, significa que o doce se contraiu e está solto do recipiente. É hora de desenformar os bombons.

Paulo Lanna, coordenador do Curso Como Fazer Bombons e Trufas, elaborado pelo CPT - Centro de Produções Técnicas, dá a dica: "Após desenformar o chocolate, ele deverá descansar por 6 a 8 h, para que se complete o processo de cristalização. Durante esse período, mantenha-o envolvido em papel toalha ou de seda, em local ventilado, seco, limpo e livre de odores".