Como abrir e gerenciar uma padaria

Muitas vezes donos de padarias consideram seus lucros satisfatórios, e não veem que eles poderiam ser ainda maiores

As padarias estão entre os estabelecimentos comerciais que mais se transforam, nos últimos tempos, visando adequar-se às exigências e às necessidades do consumidor. As transformações vão desde a substituição das tradicionais cadernetas de anotações por caixas informatizados, até a grande variedade de produtos.

Além dos pães e bolos tradicionais, as padarias oferecem outros produtos mais sofisticados, sem falar de produtos de revenda, carnes congeladas, cosméticos e produtos de limpeza. Tudo isso tem dado a esses estabelecimentos uma característica maior de lojas de conveniência, onde os clientes encontram, além dos pães e do leite, produtos de necessidade imediata, que são característicos dos supermercados. Além disso, está se tornando uma tendência as padarias oferecerem serviços de lanchonetes, cafeteria, bancas de jornal, fast food, restaurante por quilo e outros serviços como caixas eletrônicos, por exemplo.

Isso está sendo feito tanto para facilitar a vida do consumidor moderno, que tem pouco tempo para fazer suas compras, quanto para aumentar o movimento nesses estabelecimentos, e assim, aumentar a clientela.

Porém, o que podemos observar é que, apesar dessa modernização, muitos administradores das padarias são carentes de algumas informações básicas, referentes à administração e ao gerenciamento do negócio. Muitas vezes, um dono de uma padaria considera seus lucros satisfatórios, mas, por falta de conhecimentos, ele não consegue perceber que eles poderiam ser ainda maiores, se houvesse um bom planejamento gerencial, financeiro e administrativo.

O curso "Como Montar e Administrar uma Padaria", elaborado pelo CPT - Centro de Produções Técnicas, mostra tudo que deve ser feito para a implantação e o sucesso de uma padaria. A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo do professor Sebastião Cano de Ruiz Barbosa que é consultor em gerenciamento de novos negócios.