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Os estabelecimentos que lidam com alimentos são responsáveis pelo emprego direto e indireto de um grande número de profissionais. Mas, para isso, é preciso que esses estejam realmente preparados, pois, se o setor está cada vez mais profissionalizado, as pessoas que nele trabalham também precisam se profissionalizar.

A profissionalização do cozinheiro engloba não apenas a necessidade de ter conhecimento técnico sobre todas as etapas de elaboração dos pratos mas também o conhecimento de outras responsabilidades importantes que lhe são atribuídas, tais como: organizar, coordenar e supervisionar os trabalhos realizados dentro da cozinha.

Curso Básico de Cozinha

As saladas são pratos indispensáveis às refeições, como entrada ou como parte do prato principal. Elas podem ser servidas acompanhadas apenas de molhos ou de carnes, peixes e aves.

Confira a receita de uma deliciosa salada.

Salada ratatouille

Ratatouille
Foto reprodução: www.desafiosgastronomicos.com.br

Ingredientes

- Berinjela: 300g

- Abobrinha: 200g

- Pimentão vermelho: 100g

- Pimentão verde: 100g

- Champignon: 50g

- Azeitona: 50g

- Cebola: 50g

- Alho: 2 dentes

- Azeite

- Sal

- Orégano

Modo de preparo

  • Corte a berinjela, a abobrinha e o champignon em cubos grandes;
  • Coloque uma frigideira no fogo alto;
  • Acrescente parte do azeite na frigideira para refogar os vegetais;

Adicione primeiro a berinjela, seguindo os passos abaixo: - Salteie até que a berinjela fique totalmente envolvida de azeite; - Coloque um pouco de sal; - Salteie novamente para distribuir o sal em todos os pedaços de berinjela; - Coloque o restante do azeite; - Salteie mais uma vez para que todos os pedaços de berinjela recebam azeite; - Acrescente o orégano; - Salteie mais uma vez; - Deixe no fogo até dourar levemente; - Transfira a berinjela para um bowl grande;

  • Agora, salteie a abobrinha, repetindo os mesmos passos realizados anteriormente para refogar a berinjela;
  • Em seguida, transfira-a para o mesmo bowl onde se encontra a berinjela;
  • Pelo mesmo processo, salteie os pimentões e junte-os com a berinjela e as abobrinhas;
  • Agora salteie a cebola;
  • Depois da primeira mexida da cebola, adicione o alho e salteie;
  • Acrescente uma pitada de sal e salteie;
  • Coloque o orégano, as azeitonas sem caroço, o champignon picado e salteie tudo novamente para incorporar tudo muito bem;
  • Quando os ingredientes estiverem dourados, transfira-os para o bowl;

Feito isso, misture todos estes ingredientes, conforme demonstrado no vídeo abaixo;

Salpicão de frango

Ingredientes

- Peito de frango cozido e desfiado: 400g

- Maionese: 250g

- Pimentão verde: ½ unidade

- Maçã: 1 unidade

- Limão: 1 unidade

- Talo de salsão: 2 unidades

- Sal

- Azeite

- Pimenta-do-reino

Modo de preparo

O preparo deste prato é bastante simples. Depois de cortar os vegetais a gosto (julienne ou cubos):

  • Primeiro, coloque o frango desfiado em um bowl;
  • Em seguida, coloque o salsão;
  • Adicione o pimentão;
  • Acrescente a maçã;
  • Agora, coloque um pouco de azeite por cima desses ingredientes;
  • Adicione uma pitada de sal;
  • Coloque a maionese;
  • Misture tudo delicadamente com as mãos;
  • Feito isso, o salpicão encontra-se pronto, podendo ser servido em seguida;
  • Assim, transfira o salpicão para um prato apropriado;
  • Depois disso, decore o prato com folhas de alface americana, tomates cereja e galhos de salsinha;

Agora, é só servir.

Confira o vídeo a seguir com o passo a passo.

Tecnologia e Treinamento 29-03-2010

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