Como abrir uma pastelaria

Entre todos os lanchinhos, o pastel se tornou o salgado mais consumido do Brasil

A pastelaria é um estabelecimento que possui características diferentes de lanchonetes comuns e faz sucesso junto a sua clientela pela qualidade de seus produtos e serviços.

Uma pastelaria pertence ao ramo de negócios das refeições rápidas, sendo sua especialidade os pastéis com diversas opções de recheios e fornecidos em porções individuais. Uma pastelaria pode atender a outros estabelecimentos similares, como lanchonetes, lojas de frios e congelados, quando, também, industrializa e vende pastéis em quantidades maiores, atendendo à perspectiva do cliente, que quer ter o produto em casa.

Pastel é um alimento simples, de baixo custo, gostoso e popular. Consiste na massa de farinha de trigo, recheada de carne, queijo, palmito, ou de outros tipos de recheios, podendo ser servido assado ou frito. Assim que chegou ao Brasil, com os imigrantes chineses, conquistou de vez a preferência nacional, principalmente quando se aliou à nossa garapa ou caldo de cana, tornando-se uma opção de alimentação rápida, de baixo custo e nutritiva.

Uma pastelaria é um misto de fabricação e venda. É um estabelecimento que vem se aprimorando e sofisticando o atendimento a cada dia; dos antigos botequins, para os modernos e atuais estabelecimentos de fast food. São lojas diversificadas, instaladas em áreas comerciais de grande trânsito de pedestres, com designers ágeis, higiênicos e agradáveis, quase sempre adaptados ao estilo do local e criando novas e deliciosas receitas de recheios para oferecer um número maior de produtos.

No curso "Como Montar uma Pastelaria", desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas, poderão ser encontradas informações que vão contribuir para a montagem correta de uma pastelaria. A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo do professor Renato Cruz, doutor em tecnologia de alimentos, da UFV - Universidade Federal de Viçosa.