A primeira coisa a ser feita é escolher bem o suíno que será abatido, explica Paulo César Brustolini, professor especialista dos Cursos CPT da área Suinocultura. O suíno recomendado para um bom rendimento e aproveitamento de carcaça é o tipo carne. As melhores raças ou cruzamentos são: a Landrace, a Large White, a Duroc, a Hampshire e a Wessex.
Atenção a essas dicas
1- Deve ser feito um exame bem cuidadoso no animal, antes de ser abatido, que deve estar com boa aparência, sem demonstrar cansaço excessivo, febre e infecções.
2- Depois do exame, é feita uma pré-lavagem no animal para a retirada da sujeira grossa da pele. Em seguida, o animal é levado para a pocilga, que deve estar sempre limpa.
3- O animal deve ficar em jejum por 24 horas, servido apenas por água limpa.
4- Com o jejum, pode-se retirar as vísceras e os intestinos do animal com riscos pequenos de rompimento, preservando a higiene da carcaça. O jejum diminui também a energia do animal, permitindo melhor conservação da carne.
5- No dia seguinte, dê um banho frio no animal para a retirada total da sujeira da pele. A água fria faz com que haja liberação de maior quantidade de sangue, resultando, assim, em carne de melhor qualidade. Em seguida, leve o suíno até a sala de abate.
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Por Equipe CPT de Redação.
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