Loading ...Bom entendimento da fermentação alcoólica é essencial para uma produção de qualidade
Elaboração de vinte receitas!
Para que um produto panificado seja elaborado corretamente e venha apresentar a melhor qualidade possível, é preciso, antes de tudo, utilizar ingredientes de boa procedência. Mas esse é apenas o primeiro passo. Existem outras questões, relacionadas com o processo de fabricação igualmente importantes e que, por isso, precisam ser levadas em consideração. E o primeiro aspecto é o entendimento correto da fermentação.
A fermentação alcoólica, que ocorre nas massas de produtos panificados, é um processo de transformação de açúcar em calor, gás carbônico e outros elementos complementares, cujo resultado será o crescimento da massa com o surgimento e incorporação de sabores desejáveis aos produtos.
É de suma importância que o profissional conheça as técnicas de panificação e saiba escolher bem os ingredientes a serem usados. Desse modo, a fabricação de produtos de qualidade e a satisfação dos clientes será garantida. E nesse mercado, a fidelidade dos fregueses e a formação de uma boa clientela constituem boa parte da renda gerada.
O “Curso Profissional de Panificação”, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, reúne aspectos importantes e necessários ao profissional que deseja seguir a carreira de padeiro. A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo da professora Marina Queiroz da HOTEC – Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo.
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moro numa comunidade no rio de janeiro(babilonia) e gostaria de saber as bases,pois nao tenho dinheiro para pagar o curso.
Prezado Ricardo,
Bom dia!
Cremos que o CURSO BÁSICO DE PANIFICAÇÃO, encontrado no link abaixo, poderá ser de grande ajuda, já que o Sr. tem interesse na área.
http://www.cpt.com.br/curso/177/5572/curso-basico-de-panificacao
O curso mostra os procedimentos básicos da panificação, abordando os seguintes assuntos:
- Equipamentos indispensáveis à panificação
- Ingredientes e suas características
- Etapas da panificação
- Elaboração de dez produtos básicos: Pão francês; baguete; pão doce; rosca doce; pão trança; pão de hambúrguer; de fôrma; de milho; de cachorro quente; e pão sovado.
- Defeitos: causas e soluções
A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo da Professora Marina Queiroz da HOTEC – Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo. Formada em Gastronomia, Especialista em Panificação e Confeitaria.
Além deste, possuímos outros cursos relacionados que poderão lhe trazer benefícios.
Caso haja interesse, favor entrar em contato para maiores informações:
Tel: (31) 3899-7000
Atenciosamente,
Marconi Vieira
quro saber tudo sobre panificação
Olá Humberto,
Bom Dia!
Creio que os cursos da área de padaria poderão ser grande ajuda. O CPT – Centro de Produções Técnicas possui os seguintes cursos de padaria:
* Curso Básico de Panificação: que aborda os seguintes assuntos:
Equipamentos indispensáveis à panificação
Ingredientes e suas características
Etapas da panificação
Elaboração de dez produtos básicos: Pão francês; baguete; pão doce; rosca doce; pão trança; pão de hambúrguer; de fôrma; de milho; de cachorro quente; e pão sovado.
Defeitos: causas e soluções
Mais informações sobre o curso acesse o link http://www.cpt.com.br/cursos-padaria-confeitaria/curso-basico-de-panificacao
* Curso Profissional de Panificação: que aborda os seguintes assuntos:
Aspectos importantes: Fermentação, temperatura e umidade relativa, conversão de medidas, método da percentagem e cálculo do rendimento.
Elaboração de vinte produtos: Pão de coco, bisnaguinha de coco, canole, pão integral, de cebola, de cerveja, de batata, árabe, de mandioquinha (borda), de alho e ervas finas, de cereais, de queijo, de mel, de soja, de nozes, de leite, pão preto, de torresmo, de cenoura e ciabatta.
Mais informações sobre o curso acesse o link http://www.cpt.com.br/cursos-padaria-confeitaria/curso-profissional-de-panificacao
* Curso Profissional Avançado de Panificação: que aborda os seguintes assuntos:
O mofo e seu controle
Estocagem dos produtos
Prazo de validade dos produtos elaborados
Padronização da produção
Elaboração de vinte e um produtos: Pão italiano; pão light; ollebrod; panettone; strudell de maçã; sonho; focaccia; brioche; brioche oriental; croissant; donuts; muffin; brownie; sequilhos; biscoito pingado; biscoito modelado; biscoito de polvilho; cookies; folhados; bolo de laranja; e bolo de fubá.
Mais informações sobre o curso acesse o link http://www.cpt.com.br/cursos-padaria-confeitaria/curso-profissional-avancado-de-panificacao
Além destes curso, possuímos outros relacionados que poderão lhe trazer benefícios. Caso haja interesse, favor entrar em contato para maiores informações:
Tel: (31) 3899-7000 ou MSN: sac@cpt.com.br
Atenciosamente,
Ana Carolina
quiero aprender a elavorar pao moro en sao paulo donde eu posso me matricular me mande a endereço obrigado
quero aprender a facer pao moro en sao paulo donde ten a rede para estudar
Prezado Luis,
Bom dia!
Creio que os cursos Básico de Panificação, e Curso Como Produzir Pães Caseiros, desenvolvidos pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, possam atender às suas necessidades.
Os cursos abordam os seguintes assuntos:
Curso Básico de Panificação:
* Equipamentos indispensáveis à panificação
* Ingredientes e suas características
* Etapas da panificação
* Elaboração de dez produtos básicos: Pão francês; baguete; pão doce; rosca doce; pão trança; pão de hambúrguer; de fôrma; de milho; de cachorro quente; e pão sovado.
* Defeitos: causas e soluções
Curso Como Produzir Pães Caseiros:
* Instalações e equipamentos
* Higiene
* Ingredientes do pão
* Etapas de produção
* Receitas de pães
o Pão de batata
o Fatia de leite
o Pão de forma
o Pão integral
o Pão de mandioca
o Pão de torresmo
o Pão de abóbora
o Pão doce
o Pão de tomate
* Comercialização
Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno receberá um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On-Line de Viçosa, filiada mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.
Informações mais detalhadas sobre o curso (preço, como comprar, conteúdo, etc) poderão ser encontradas no link abaixo.
http://www.cpt.com.br/cursos-padaria-confeitaria/curso-basico-de-panificacao
http://www.cpt.com.br/cursos-industriacaseira-comomontar/como-produzir-paes-caseiros
Tel: (31) 3899-7000 ou MSN:sac@cpt.com.br” rel=”nofollow”> sac@cpt.com.br
Atenciosamente,
Paula Tibúrcio