Como abater caprinos e processar a carne

O primeiro passo para a implantação de um abatedouro é consultar a legislação local

O aspecto mais importante na construção das instalações de um abatedouro para pequenos animais é o atendimento às normas da legislação. Antes de iniciar a fase de projeto, o empreendedor deve procurar o órgão representante da inspeção sanitária de sua região, para que não tenha de refazer projetos ou construções na falta de aprovação das autoridades. Portanto, as orientações do serviço de inspeção são fundamentais.

Além de levar em conta a legislação, as instalações do abatedouro de caprinos também precisam ser práticas, oferecendo condições para que o trabalho de abate e processamento da carne seja feito de forma rápida, segura e nas melhores condições de higiene, a um menor custo.

O abatedouro deve ser instalado em áreas não habitadas, distantes do perímetro urbano, pois, eventualmente, ocorrem odores, como o de esterco nas baias de alojamento dos animais. Precisa, também, de facilidade de acesso, para veículos leves e caminhões, inclusive em época de chuva, tanto para o transporte da matéria-prima como para o produto pronto para a comercialização.

Do mesmo modo, o local deve ser servido de energia elétrica, com potência suficiente para atender à demanda, que será calculada em função das dimensões das instalações. Além dos itens citados, também é indispensável o abastecimento de água tratada, um sistema de tratamento de efluentes e outros cuidados.

O curso "Abate de Caprinos e Processamento da Carne", elaborado pelo CPT - Centro de Produções Técnicas, apresenta todos os cuidados a serem tomados para a implantação de um abatedouro de sucesso. A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo da Drª. Cristiane Leal dos Santos, especialista em processamento de carne caprina e ovina, professora da UESB - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, e coordenadora da UECO - Unidade Experimental de Caprinos e Ovinos, na mesma instituição.

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